thumb|Eclair.
Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med kagecreme og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til profiterole, den er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant. Andre typer fyld er pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.
Etymologi Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
Historie Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse" eller "petite duchesse" indtil 1850. Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.Petit Larousse, 1863. Nogle madhistorikere mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).
Se også Det franske køkken
Referencer
Litteratur
Eksterne henvisninger
Kategori:Kager Kategori:Mad fra Frankrig