thumb|Den kemiske struktur af glycyrrhizinsyre
Glycyrrhizin eller glycyrrhizinsyre er det primære sødestof i Glycyrrhiza glabra (lakrids). Strukturmæssigt er det en saponin. Det bruges til at fremstille emulsioner og gel til fødevarer og kosmetik. Stoffet er 30-50 gange sødere en sucrose (køkkensukker).
Referencer
Eksterne henvisninger
Kategori:Saponiner Kategori:Enzymkinetik Kategori:Terpener og terpenoider Kategori:Sødemidler