Egnsretter er madretter fra bestemte egne.
Egnsretter bliver ofte lavet ved højtider, hvor familier samles – det er mad, som markerer tilhørsforhold og traditioner. Der er stærke følelser knyttet til disse retter, og de skal laves på den helt rigtige måde. Den helt rigtige måde kan i øvrigt variere en hel del.
Regional dansk mad var også egnsretter fra tidligere danske områder, herunder Sydslesvig og Skånelandene.Landskapsrätter (Skånelandene m.fl.)
Udvalgte eksempler Eksempler på egnsretter fra Danmark:6 grupper egnsretter med Brdr. Price https://www.dr.dk/levnu/mad/fisk-og-koedbytte-gav-sjaelland-sine-egnsretterSe: Sæson 8 (2015) - Spise med Price: Egnsretter: Spise med Price Grønlangkål – Jylland: Flere lokale varianter: Vendsyssel: Tilberedes ved lang tids kogning med flæsk og serveres med kanelsukker. Kålen skal ribbes og rives, ikke hakkes. Og ingen fløde-tilsætning, serveres "tør". Sønderjysk grønkål hakkes, koges og tilsættes fløde og ikke kanelsukker. Bakskuld – Esbjerg, Fanø og Jyllands vestkyst i øvrigt: Tørrede, røgede, saltede ising. Slåbroksild,Ophold og oplevelser med Small Danish HotelsTraditioner og fortællinger i Halsnæs Kommune | lex.dk – Trap Danmark Sjælland (især Nordsjælland). Solæg, Sønderjylland: Kogte æg, som koges videre i salt efter de er blevet trillet, så de får fine mønstre. Serveres halve med sennep, chillisovs eller eddike. Snysk, sønderjysk kaffebord, surrib, skrædderduelse»Skrædderdyppelse«, jf. https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Duelse»Spise med Price«: https://www.dr.dk/mad/opskrift/skraedderduels-med-kartofler, Sønderjylland Honningsyp, sol over Gudhjem, Bornholm Amagermad, amagergryde, -kotelet, -æggekage,Egnsretter | Sundby Lokalhistoriske Forening og Arkiv - SULFA Amager Æbleflæsk, rygeost, brunsviger, boghvedegrød, Fyn Husmandskål (fedtkål), Falster og LollandHusmandskål - FedtkålLolland og Falster | Egnsretter Tørfisk, Thyborøn
Se også Delikatesser
Litteratur Erik Koed Westergaard: Danske egnsretter - Fra det gamle danske køkken, Lindhardt og Ringhof, 1988. .Danske egnsretter af Erik Koed Westergaard Stig Lou Mortensen: Danske egnsretter - Snysk, kjylar og mikmuskage. 2005. (Med opskrifter). Danske egnsretter af Stig Lou MortensenEgnsretter | traditionelle danske opskrifter
Referencer