thumb|Nordtysk labskovs med spejlæg, rollmops og agurk. Labskovs eller skipperlabskovs er en egnsret fra Nordtyskland. Det er en betegnelse for kogt eller stegt kød (eller fisk), skåret i terninger, brunet med løg, overhældt med suppe og kogt med ituskårne (eller mosede) kartofler og krydderier, men med flere varianter.Petra Foede: »Eintopf aus Pökelfleisch oder Cornedbeef, zerkochten Kartoffeln, Matjeshering, Zwiebeln und Roter Bete». (Sammenkogt ret af sprængt kød eller corned beef, udkogte kartofler, matjessild, løg og rødbede)labskovs | lex.dk – Den Store Danske
Ordet kendes også i plattysk og tysk, Labskaus, og engelsk lobscouse, der er blevet tolket som måltid for stærke; men i virkeligheden har etymologien været regnet for usikker. Madskribenten Petra Foede henviser til, at labs på lettisk betyder god, og kaušis betyder skål, krus, opøseske,Wie Bismarck auf den Hering kam. Side 134. »Die gute Schüssel«, den gode skål. og da Letland er en af søfartsnationerne omkring Østersøen, er forklaringen ikke usandsynlig.
Det var oprindeligt sømænd, som spiste labskovs. I ældre dansk sprog kaldtes det også lobescovesAngelo, Maja: Vegetarisk Paalæg og Salater. København: Nordisk Sundhedsforlag (1921), s. 15. eller lobescowes.
I Danmark er retten kendt som skipperlabskovs (evt. med brød). Det er typisk husmandskost.
Litteratur Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Zürich 2009. (Side 131-134)
Referencer
Eksterne henvisninger
Ordbog over det Danske Sprog
Kategori:Madretter Kategori:Mad fra Tyskland Kategori:Mad fra Danmark