thumb| Strukturen af inulin (n fra 20 til tusind) og frukto-oligosakkarid (n fra tre op til 20)
Inulin er et kulhydrat, der findes som en bestanddel i ca. 36.000 planter på Jorden. Det oplagres i rødderne i mange af vores almindelige næringsmidler, f.eks. i jordskokker, løg (2-4%), hvidløg (9-16%), porre (3-10%), asparges (10-15%), samt i cikorie (13-20%)
Inulin er opbygget af fruktose i en lang kæde og er et polysakkarid. Inulin-molekyler fra planter kan bestå af fra 20 til tusinde fruktose-enheder bundet sammen med beta-2,1-bindinger, typisk omkring 60 fruktoseenheder, der næsten altid slutter med en enkelt glucose-enhed. Denne særlige kemiske struktur kaldes poly-fruktose og mindre molekyler med denne opbygning kaldes frukto-oligosakkarider (FOS). Hverken inulin eller frukto-oligosakkarider nedbrydes af den menneskelige organismes fordøjelsesenzymer, men kan nedbrydes af den mikrobiologiske flora i colon. Inulin og FOS betegnes derfor som et et præbiotisk stof (engelsk: prebiotic) og anses for at være sundhedsfremmende komponenter i kosten.New Food Compound Might Control Weight Gain. Livescience
Den belgiske forsker Marcel Roberfroid, der har indført begrebet præbiotisk, anser de præbiotiske stoffer for kun at omfatte inulin og FOS, mens andre forskere også henregner andre polysakkarider til præbiotika: galakto-oligosaccharider (GOS) lactulose mannan-oligosaccharider (MOS), der dog også benævnes som immunosaccharider bio-syntetiske kostfibreDanske forskere designer gavnlige kostfibre. Videnskab.dk, 2008
Eksterne links FOS-inulin og kræft i tyktarmen, Helsenyt, 2004 Inulin. Biosite Inulin. Carbohydrates – Chemical Structure, Scientific Psychic (på engelsk) Salmonsens Konversationsleksikon, 2. udgave, bind XII, s. 467; opslag: Inulin
Referencer
Inulin: A Comprehensive Scientific Review. Bryan C. Tungland
Kategori:Kulhydrater Kategori:Polysakkarider Kategori:Sødemidler Kategori:Ernæring