pienoiskuva|Galantiinikastikkeesta eli salsa camelinasta Liber de coquina -keittokirjassa 1300-luvulla Galantiinikastike () oli keskiajan tunnetuimpia kastikkeita. Kastikkeen nimen arvellaan tulleen kanelista (cannelier de Ceylan), joka yleensä on yksi kastikkeen ainesosista. Muita aineksia ovat viinietikka, korppujauho sekä mausteet. Yleensä italialaisissa galantiinikastikkeissa on hieman sokeria ja ranskalaisista se taas puuttuu.
Resepti Ainekset
3 viipaletta limppua 2 dl punaviiniä 0,7 dl punaviinietikkaa 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä ½ tl mausteneilikkaa 1 rl sokeria hyppysellinen sahramia 1 tl suolaa
Valmistus
Leikkaa leipä paloiksi kulhoon ja kastele viinillä sekä etikalla. Anna liota välillä sekoittaen, kunnes leipä on mössöä.
Painele siivilän läpi kastikekattilaan kaikki neste. Lisää mausteet ja kuumenna matalassa lämpötilassa, kunnes seos paksuuntuu.
Tarjoile lämpimänä.
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Kastikkeet