Fenkoli eli maustefenkoli eli saksankumina eli venkoli (Foeniculum vulgare) on sarjakukkaiskasveihin kuuluva viljelykasvi. Tuore fenkoli on sellerin tapaan käytettävä hyvin aromaattinen vihannes. Fenkolin siemeniä käytetään mausteena. Fenkolia kasvaa luonnostaan Välimeren alueella, missä sitä onkin käytetty aina vanhoista egyptiläisistä kulttuureista asti. Fenkolin aromaattinen pääaine on anetoli, jota on myös aniksessa.
Fenkolista erotetaan kaksi yleistä muunnosta: maustefenkolista (Foeniculum vulgare var. dulce) käytetään lähinnä siemeniä, kun taas salaattifenkoli eli mukulavenkoli eli italiankumina (Foeniculum vulgare var. azoricum) kasvattaa tyvelleen sipulimaisen pullistuman, jota käytetään vihanneksena. Salaattifenkolia voidaan syödä sekä sellaisenaan että kypsennettynä. Fenkolin siemeniä käytetään leivän, keittojen ja kurkkusäilykkeiden mausteena. Erityisesti se sopii kalaruoille. Myös hienonnettuja lehtiä voidaan käyttää. Ne sopivat porsaan- ja vasikanlihalle, sekä kalaruokiin, varsinkin makrillin ja lohen mausteeksi, ja salaattiin.Enemmän iloa puutarhasta, Oy Valitut Palat, Reader's Digest Ab, 1981
Nykyisin fenkoliöljyä käytetään paljon yskänlääkkeissä.
Kreikkalaisen mytologian tarun mukaan Prometheus toi ihmisille tulen fenkolin varressa.
thumb|200px|vasen|Fenkoli. Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885
Lähteet
Aiheesta muualla Suomen Lajitietokeskus: Fenkoli (maustefenkoli) (Foeniculum vulgare) Kassu – Kasvien suomenkieliset nimet: Fenkoli (Foeniculum vulgare) United States Department of Agriculture (USDA): Foeniculum vulgare Flora of China: Foeniculum vulgare Food Component Database (FooDB): Fennel (Foeniculum vulgare) Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Foeniculum vulgare Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Foeniculum vulgare (fennel) Gernot Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare) Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Foeniculum vulgare
Luokka:Fenkolit Luokka:Yrtit Luokka:Maustekasvit Luokka:Lehtivihannekset Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit