thumb|220px|Purkki matsonia (Georgia). Matsun () tai matsoni () on armenialainen ja georgialainen jogurttityyppinen maitotuote. Se lienee alun perin armenialaista alkuperää. Sitä voidaan valmistaa esimerkiksi lehmänmaidosta tai vesipuhvelinmaidosta, jolloin se on täyteläisempää. Matsoni ei koskaan ole hyytelömäistä. Georgialaisessa keittiössä sitä voidaan lisätä keittoihin, kasvisruokiin tai patoihin tai syödä sellaisenaan aamiaisena. Matsoni toimii usein juuston tai kypsymättömän viinin (matšari) tavoin vastapainona öljyisille saksanpähkinöille, jotka ovat yleinen raaka-aine.
Lähteet
Aiheesta muualla Matsoni: The Countercultural Yogurt Delicious Georgian Cuisine – MATSONI /YOGHURT/ SOUP
Luokka:Armenialainen keittiö Luokka:Georgialainen keittiö Luokka:Maitotuotteet