Glukoosisiirappi on kirkas, väritön, jähmeä ja paksu tärkkelyssiirappi, joka koostuu 58-prosenttisesti glukoosista ja 42-prosenttisesti maltoosista. Glukoosisiirappi ei ole yhtä makeaa kuin tavallinen siirappi.
Elintarviketeollisuus käyttää glukoosisiirappia muun muassa lisätäkseen elintarvikkeiden vedensitomiskykyä sekä estääkseen sokerin (sakkaroosin) kiteytymistä.http://www.pakkotoisto.com/ravinto/111149-glukoosi-fruktoosisiirappi-maissisiirappi-tarkkelyssiirappi-inverttisokeri-jne/ Sillä saadaan esimerkiksi jäätelöön ja sorbettiin samettinen suutuntuma ja pehmeä, suussa sulava rakenne. Glukoosisiirappi soveltuu myös juomiin, leivontaan ja ruoanlaittoon, kuten kastikkeisiin ja marinadeihin sekä kotitekoisisten makeisten valmistukseen.
Valmistus Glukoosisiirappi on hydrosylaatti eli hydrolyysin avulla tuotettu teollinen valmiste. Glukoosisiirappi valmistetaan esimerkiksi happo- tai entsyymikäsittelyn avulla tai keittämällä tärkkelyksen happamaksi tehtyä vesiseosta ylipaineessahttps://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/17250/Kustila_Teemu.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Glukoosisiirapin raaka-aineena voidaan käyttää maissitärkkelystä, riisiä, vehnää, perunaa tai muuta tärkkelyspitoista raaka-ainetta. Sen makeus tulee glukoosista ja maltoosista.
Terveysvaikutukset Maissisiirapin on havaittu lisäävän verenpainetaudin riskiä.
Tutkimuksissa on havaittu, että paikoissa, joissa nautitaan eniten maissisiirappia sisältäviä virvoitusjuomia, leivonnaisia, makeisia, sokeroituja maitotuotteita ja muroja, esiintyy tavallista enemmän ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia.
Glukoosisiirapilla makeutetut elintarvikkeet aiheuttavat enemmän verensokerin heilahteluita kuin tavallisella sakkaroosilla makeutetutFiona S. Atkinson, Kaye Foster-Powell, Jennie C. Brand-Miller |Otsikko= International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Supplementary materials: Taulukko A1. Glykeemisen indeksin (GI) ja glykeemisen kuorman (GL) arvoja henkilöillä, joilla on normaali glukoosinsietokyky. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2584181/.
Katso myös
Glukoosi-fruktoosisiirappi
Lähteet
Luokka:Mausteet Luokka:Makeutusaineet