Pankakoski on muun muassa seuraavien henkilöiden sukunimi:
Antero Pankakoski (1911–2001), Lepaan puutarhaopiston johtaja Antti Pankakoski (s. 1954), suomalainen yritysjohtaja, Altian toimitusjohtaja Karl Herman Pankakoski, s. Hällström, (1881–1967), luonnontutkija, Sortavalan seminaarin johtaja Selma Pankakoski (1880–1956), opettaja ja Lotta Svärd -järjestön aktiivi.