thumb|Pljevaljski sir. Pljevaljski sir () on perinteinen montenegrolainen juusto Pljevljan alueelta maan pohjoisosasta. Aikanaan sitä on valmistettu lampaanmaidosta, mutta nykyisin lehmänmaito on yleisempi raaka-aine.
Pljevaljski sir -juustoa valmistetaan Pljevljan kunnan alueella Montenegron pohjoisosassa. Nykyisin se on tunnetuin ja laajimalle levinnyt perinteinen montenegrolainen juusto. Historiallisten lähteiden perusteella sen tiedetään olleen aikanaan tärkeä vientituote Pljevljasta Dubrovnikiin ja Venetsian tasavaltaan. Valmis juusto on väriltään valkoista ja rakenteeltaan keskikovaa.
Perinteisesti juustoa on valmistettu lampaanmaidosta, mutta nykyisin sitä tehdään lehmänmaidosta tai lehmän- ja lampaanmaidon sekoituksesta. Tavallisimmin juustoa tehdään kotitalouksissa tai pienissä meijereissä. Juustoa valmistettaessa maito suodatetaan juustokankaan läpi ja maitoon lisätään juoksute. Perinteisesti juoksute valmistettiin kotieläinten poikasten, kuten vasikoiden tai karitsojen vatsalaukusta. Nykyisin käytetään teollisesti valmistettua juoksutetta. Valmistunut juustomassa leikataan parin sentin paloiksi. Tämän jälkeen massa sekoitetaan ja leikataan vielä kerran. Juustomassa kerätään kankaaseen heran valuttamiseksi. Tätä varten kankaan päälle pinotaan painoja. Valuttamisen jälkeen juusto pilkotaan puiseen muottiin sopivaksi. Pilkotut juustot kotoaan muottiin samalla niitä suolaten. Lopuksi ne upotetaan vielä suolaliemeen. Juusto kypsyy neljästä kahdeksaan viikkoa, minkä aikana suolaliuosta voidaan vaihtaa tai putsata.
Lähteet
Luokka:Lehmänmaitojuustot Luokka:Lampaanmaitojuustot Luokka:Montenegrolainen keittiö