pienoiskuva|Läpikuultava bánh tráng -levy

Bánh tráng (’ohuesti levitetty bánh’ eli ’kakku’ tai ’leipä’) on vietnamilaisessa keittiössä ohut, riisistä valmistettu paperinomainen ja läpikuultava levy, jota käytetään monissa ruokalajeissa etenkin kääreenä.

Bánh trángin valmistukseen käytetään vedessä liotettua riisiä, joka jauhetaan ja johon lisätään suolaa, aiempaa bánh tráng -taikinaa ja vettä. Taikinalevyt höyrytetään ja jätetään kuivumaan aurinkoon. Kuivatuissa taikinalevyissä on jäljellä kuivausalustana käytetyn bambukorin kuvio. Monet valmistajat lisäävät bánh trángiin myös tapiokatärkkelystä, jolla saadaan aikaan paremmin säilyvä ja kevyempi tuote.

Ennen käyttöä bánh tráng -levy tyypillisesti kostutetaan, jolloin siitä tulee helposti muovailtava ja sitä voi käyttää ruoan käärimiseen. Pelkästään riisijauhosta valmistetut levyt vaativat kostutukseen kuumaa vettä, mutta tapiokatärkkelystä sisältävät levyt ovat muovautuvampia ja hauraampia.

Valmistus Bánh tráng valmistetaan perinteisesti käsin ja kuivataan auringossa. Erään valmistusprosessin kuvaus on seuraavanlainen: ensin liotettu riisi jauhetaan koneella lietteeksi, johon lisätään osa vanhasta taikinasta. Taikina levitetään ohueksi levyksi kiehuvan vesikattilan päälle pingotetulle kankaalle. Levyn päälle asetetaan bambukansi ja sitä höyrytetään noin 30–45 sekuntia. Levy asetetaan jäähtymään pyörivälle bambutasolle. Tämä höyrytetty levy tunnetaan nimellä bánh ướt, ja sitä voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää bánh cuốn -ruokalajiin. Jäähtyneet levyt asetetaan sitten bamburitilöille ja niitä kuivataan ulkoilmassa päivän ajan.

Monilla Vietnamin alueilla bánh tráng -riisilevyjä on valmistettu vuosisatoja, ja monissa kylissä on erikoistuttu niiden tuottamiseen. Esimerkiksi Trảng Bàngin pehmeä riisipaperi bánh tráng phơi sương on lisätty Vietnamin aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Tyypit pienoiskuva|Saksassa myytävä bánh tráng -tuote

Bánh tráng -levyjä on saatavilla eri kokoisina ja muotoisina, pyöreinä tai suorakulmaisina. Tyypillinen pyöreä levy on halkaisijaltaan noin 22 senttimetriä. Pelkästään riisistä valmistettu bánh tráng on paksua ja vaikeampaa käyttää, kun taas pelkästään tapiokaa sisältävät levyt ovat hyvin ohuita ja pehmennettynä tuorekelmun kaltaisia. Tavanomaisen, pelkästään valkoisesta riisistä tai riisin ja tapiokan sekoituksesta valmistetun bánh trángin lisäksi on saatavilla erilaisia riisipaperityyppejä:

Bánh tráng dẻo eli ’notkea l. taipuisa bánh tráng’ on riisipaperia, jota on pehmennetty valmistuksen jälkeen, jotta sitä on helpompi käyttää, kuljettaa tai maustaa. Bánh tráng gạo lức on ruskeasta riisistä valmistettu levy, joka sisältää tavallista enemmän kuitua. Bánh tráng mè on riisipaperia, johon on lisätty seesaminsiemeniä. Sitä tyypillisesti grillataan välipalaksi. Bánh tráng phơi sương eli ’ilmassa kostutettu bánh tráng’ on pehmeä ja tuoreena syötävä riisipaperi, joka on lähtöisin Trảng Bàngin kaupungista Tây Ninhin maakunnasta. Bánh tráng siêu mỏng eli ’erityisen ohut bánh tráng’ on tapiokatärkkelyksestä valmistettu levy, jota ei tarvitse kastaa veteen ennen käyttöä. Bánh tráng sữa on Bến Trestä lähtöisin oleva makea riisipaperi, jonka ainesosina voidaan riisin lisäksi käyttää esimerkiksi kookosmaitoa, pandan-lehtiä ja duriohedelmää. Värillinen bánh tráng on riisipaperia, johon on lisätty esimerkiksi kurkumaa, punajuurta, pinaattia tai pandan-lehtiä värin aikaansaamiseksi.

Käyttö Bánh tráng -levyjä käytetään etenkin kääreenä, jolloin ne kostutetaan ennen täytteiden lisäämistä. Tällaisia ruokalajeja ovat uppopaistetut kevätkääryleet eli chả giò ja raakana syötävät kesäkääryleet eli gỏi cuốn. Kolmas kääryletyyppi on bò bía eli alkuperältään kiinalainen popiah. Yleisiä täytteitä ovat esimerkiksi kasvikset, yrtit, liha, pikkelssit ja nuudelit. Bánh tráng -riisipaperiin voi myös kääriä muun muassa bánh xèo -pannukakkuja. Muita bánh trángia hyödyntäviä ruokalajeja ovat:

Bánh tráng trộn eli ’sekoitettu bánh tráng’ on riisipaperista valmistettu ”salaatti”, jossa bánh tráng -suikaleiden joukkoon lisätään maustettua suolaa, viiriäisenmunia, kuivalihaa ja kumkvattimehua. Bánh tráng cuốn on katuruokaa, jossa riisipaperin täytteenä käytetään raakaa mangoa, viiriäisen- tai kananmunia, vietnaminkorianteria eli vihannestatarta ja salottisipulia; höysteeksi lisätään maustettua suolaa, majoneesia ja chilikastiketta. Bánh tráng nướng eli ’grillattu bánh tráng’ on katuruoka-annos, jossa riisipaperi grillataan ja sen päälle lisätään erilaisia täytteitä, kuten lihaa, munia ja kastikkeita. Esimerkiksi mì Quảng -nuudeliannoksen päälle lisätään tyypillisesti täytteksi seesamilla höystettyä riisipaperia (bánh tráng mè).

Lähteet

Aiheesta muualla

Luokka:Vietnamilainen keittiö Luokka:Riisiruoat