沼本憲明

沼本憲明（ぬまもとのりあき）は、山口県岩国市周東町出身の肉職人。WAGYU JAPAN㈱代表取締役。株式会社ミコー食品代表取締役朝日新聞デジタル：和牛広がれ　魅惑のカット - 山口 - 地域。

略歴 15歳の時兵庫県姫路市にて食肉の修業をスタートし、3年間食肉知識、捌き、整形を修行。18歳で竹岸食肉専門学校へ進学。卒業後、精肉専門店（店長兼バイヤー兼任）を経て、大阪南港市場にて1頭買いの仕入れをし、あわせて目利きも修行。その後帰省し、家業であるミコー食品に入社THE mouVement オフィシャルBLOG » 沼本憲明さん。包丁さばきは「沼本カット」と呼ばれバックナンバー｜世界！ニッポン行きたい人応援団：テレビ東京、国内外にて和牛の普及に努める「食で世界が平和になる」ミートスペシャリストの沼本憲明氏が、モスクワで和牛をカット！ - Sputnik 日本。 2014年　　 4月　成都・上海和牛カットセミナー講師

　　 8月　モナコ神戸ビーフカットセミナー講師 2015年　　 8月　アムステルダム神戸ビーフカットセミナー講師

　　11月　アテネ和牛PRカットイベントmagazine FOODS 2016年　　 2月　ドバイ Gulfood カットセミナー講師

　　10月　モスクワ和牛PRカットイベント

　　11月　バンコク尾崎牛カットセミナー講師

　　12月　アブダビ和牛PRカットイベント 2017年　　 2月　モスクワ PROD EXPO 2017 カットセミナー講師

　　 6月　バンコク和牛PRカットイベント

　　 7月　上海和牛PRカットイベント

　　 8月　モナコ Beef Bar カットセミナー講師

　　 9月　ニューヨークカットセミナー講師

　　10月　サンクトペテルブルク和牛PRカットイベント

　　11月　モスクワ和牛PRカットイベント

　　12月　トロント和牛PRカットイベントMAGAZINE/TORJA 2018年　　 2月　モスクワ BLACK STAR BURGER PRIME カットセミナー講師

　　 3月　ドバイ Gulfood カットセミナー講師

　　 4月　バンコク和牛カットセミナー講師　　

　　 7月　ハワイ PRIVATE SOCIETY カットセミナー講師

　　 8月　パリ和牛PRカットイベント

　　 8月　モナコ和牛PRカットイベント

　　 9月　メキシコ和牛PRカットイベント

　　 9月　上海和牛カットセミナー講師

　　10月　シンガポール和牛PRカットイベント

　　10月　ニューヨーク五絆ソサエティーベネフィット・イベントNYBIZ Culture・NYC

　　12月　和牛PRカットイベント 2019年　　 1月　シドニー和牛PRカットイベント Wagyu Association

　　 1月　バンコク和牛PRカットイベント

　　 2月　ニューヨーク和牛PRカットイベント

　　 3月　ドバイ和牛PRカットイベントCARNE

　　 4月　サンフランシスコ和牛カットセミナー講師

　　 6月　ニューヨーク和牛カットセミナー講師

　　 9月　メキシコシティ和牛PRカットイベントECONOMISTA

　　10月　シンガポール和牛PRカットイベント

　　10月　モスクワ和牛PRカットイベント

　　11月　ホーチミン和牛PRカットイベント

　　12月　アムステルダム和牛PRカットイベント

　　12月　ブリュッセル和牛PRカットイベントSTYLE 沼本カット通常、牛肉は１頭を半身にして１２～４０部位にカットするが、沼本カットは半身で牛肉を１２０部位にカットする画期的なもの。沼本氏が創り出した独自技術で、薄い筋を取り除き、筋肉の繊維にそって切り分けるカットにより長時間経っても肉のドリップが出ず、変色も少なくすることができる。これまでスライスにしかできなかった部位がステーキとしても食べられるようになり、海外の食肉雑誌やカットイベントに多く取り上げられ和牛に付加価値をつけるカット技術として世界から注目されている。

テレビ出演世界!ニッポン行きたい人応援団 SUNDAY'S POST-TOKYO FM/JFNPOST-TOKYO FM/JFN　小山薫堂、宇賀なつみそ～だったのかンパニー尾行バラエティドコへ行くのか!?ドコへ行くのか!?

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