トムクローン（、、）は、燻製または乾燥させた魚や様々なハーブを用いた、酸味と辛味のあるタイ料理のスープである。

概要 トムクローンは伝統的なタイ料理のトムヤムに似た料理であるものの、乾燥またはローストさせたハーブを使用する点でトムヤムとは異なる。また、トムヤムがライム果汁で酸味を出すのに対し、トムクローンはタマリンドを用いて酸味を引き出す点も特徴的である。

トムクローンの別称としては、古代タイ人が呼称していた「トムホークウー」（、）がある。ホークウーは、スープを一口啜る様子を表す擬音語であり、トムクローンを一口飲んだ瞬間にさわやかな気分になることからこの別称がついた。

材料と調理法 魚を用いたものが最もよく知られており、ハーブやスパイスが魚や海鮮の臭みをよく消す効果がある。最も重要な材料は干し魚（しばしば新鮮な魚も用いられる）、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、エシャロット、タマリンド果汁、タイ唐辛子である。よく使われる魚としてはバラマンディ（ปลากะพง）、塩漬け魚（ปลาเค็ม）、ナイルティラピア（ปลานิล）などが挙げられる。

調理はハーブや調味料を加えたスープを十分に煮込み、魚は別途揚げるか焼いてカリカリに仕上げる。食べる際には器に魚を盛り、スープをかけて供する。

伝統的なスープは酸味・塩味・コク・ほのかな甘みのバランスが重視され、甘みは揚げ魚とエシャロットから自然に引き出すため砂糖は加えない。酸味はタマリンド、塩味は塩が伝統的な材料であるが、現代ではライム果汁とナンプラーで代用されることも多い。

出典

関連項目 トムヤム タイ料理