塩締め

塩締め（しおじめ）は、魚の調理法の一つ。塩じめとも表記する。

解説 生の魚に塩を振ってしばらく置くことで、魚の水分を抜くとともに、タンパク質を変性させて身を締める。水分とともに生臭さを抜くことができる。

身の厚い青魚などに対し、魚の表面が真っ白になるほど塩をまぶすことはベタ塩（べたじお）、棒塩と呼ばれる。

また、農業において塩化ナトリウムを添加した液肥を苗に与えることで徒長を抑制し、乾燥に強い苗にすることを「塩締め」「塩締め処理」「塩締め馴化法」と呼ぶ。

脚注

参考文献

関連項目 紙塩 酢締め