コッパ（）、カポコッロ（）は、イタリアの生ハム。カポコッロは南イタリアでの名称である。
概要 古代ローマ時代に生まれたとされる生ハムで、イタリア語の「カポ（頭）」と「コッロ（首）」に由来する名称の通り、豚の頭から首まわりにかけての肩ロースを使用する。
エミリア＝ロマーニャ州とロンバルディア州産豚肉の肩ロース部位で作るものが本格的とされるが、今日ではイタリアのいろいろは地方で製造されている。
フランス領のコルシカ島でもコッパは製造されている。
一般的な生ハムとの違い 一般的に生ハム（プロシュットなど）は豚モモ肉から作られるが、コッパは名前の由来通りに豚肩ロース部位を使用するのが特徴である。
製法にも特徴があり、塩漬けして乾燥させるのは一般的な生ハムと同じだが、その後は調味してサラミのように豚の腸に詰めて熟成させる。サラミと異なりひき肉にはせずに、ブロックのまま腸詰めされるのが特徴となっている。
塩を白ワインで拭き取ったあと、ニンニク、コショウ、クローブなど各種のスパイスを表面にすりこむため、風味豊かな旨味と熟成香が味の特徴となっている。食感は生ハムよりもしっかりとして噛みごたえがある。
使用される部位の違いから、一般的な生ハムよりも脂肪が多くなり、断面が大理石のような模様になるのが外見の特徴である。
利用シーン そのまま食されるほか、チーズやフルーツと合わせて食される。
サンドイッチの具材としてや、パニーニの具材として利用されたり、セロリやクレソンなどと合わせてサラダに利用される。
DOPとIGP DOP指定、指定されているコッパもある。 DOP指定 - ピアチェンツァ産。豚はエミリア＝ロマーニャ州産とロンバルディア州産に限り、製造と熟成はピアチェンツァ県内に限られる。 - カラブリア州。
IGP指定 - パルマ県。
出典
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