ハンディモンブラン（Handy Mont Blanc）は、日本で開発された世界初の電動モンブラン絞り機である宇部の飲食店が「ハンディモンブラン」開発 卓上で仕上げる演出型スイーツに 山口経済新聞、2021年世界初の電動モンブラン絞り機「ハンディモンブラン」 EventBiz、2021年。山口県宇部市の飲食店「ResortCafe&Bar POLE POLE」によって開発された。専用の電動ユニットにより、栗ペーストなどを直径約1ミリメートルの細さで均一に絞り出すことができ、糸状のモンブランデザートを安定的に提供するために考案された。
概要 従来のモンブランは、絞り袋や手動の道具を用いてペーストを押し出して成形するのが一般的であった。しかし、均一な細さやスピードを保つのは職人の技術に依存していた。ハンディモンブランは電動駆動によってこの作業を補助し、厨房オペレーションの効率化と視覚的な美しさの両立を実現した。
開発の経緯 ハンディモンブランは、日本の菓子店や飲食店における「糸状モンブラン」の需要拡大を背景に開発された。2021年頃から日本国内で1mm前後の細いモンブランペーストを用いたデザートが流行し、SNSやテレビで話題を集めた。これに対応する形で、厨房で誰でも同じクオリティの盛り付けが可能となるよう商品化された充電式！電動のモンブランしぼり機が進化して登場 FoodFun、2023年9月4日。
特徴 電動式 - 手動に比べて一定の圧力でペーストを押し出すため、仕上がりが安定する。 1mm絞り - 細い糸状のペーストにより、ふんわりとした口当たりと独特の外観を実現する。 汎用性 - 栗ペースト以外にも、さつまいもやかぼちゃなどのペーストにも応用可能。 仕様 - 重量は約1kg、充電式で満充電あたり80〜100回の絞り出しが可能。プラスチック・ステンレス・アルミ合金などを使用し、6種類の金口が付属するハンディモンブラン 商品仕様 EBEMATSU商事。
利用と普及 ハンディモンブランは、日本国内のレストランやパティスリーで導入されているほか、展示会やスイーツイベントでも使用例が見られる。海外では「Japanese Mont Blanc」として紹介される事例もあり、日本発のデザート機器として注目されている日本初の電動1mmモンブランしぼり器 YouTube、2021年。
評価 飲食業界誌やテレビ番組で取り上げられた際には、「調理の効率化」と「演出効果」を両立させる機器として紹介されている。特にSNS映えする盛り付けが可能な点が評価され、店舗の差別化ツールとして注目されている。
関連項目 モンブラン (ケーキ) 1mmモンブラン 和洋折衷スイーツ
脚注