パッロッテ・カーチョ・エ・オーヴァ（）は、イタリア・アブルッツォ地方の伝統料理である。クチーナ・ポーヴェラの一種でもある。
概要 パッロッテとは、チーズと卵を用いて作られる団子状の料理である。「パッロッタ」というアブルッツォ方言は、同形同音異義語のイタリア語「パッロッタ」からの翻訳借用に相当する。以下に示すのは、本料理に用いられる主な材料であり、それらの構成により、アブルッツォ方言においては「（パッロッテ・カッケ・オーヴェ、チーズと卵の団子）」と呼ばれるに至った。地域ごとに若干の言語的差異が見られるものの、意味するところに大きな違いはない。本料理の起源については定かではないが、アブルッツォ州のキエーティ県において発祥した可能性が高いとされている。そこから州内全域、さらにはモリーゼ州にも広がったと考えられている。パッロッテは、余りものの材料を使って作られた料理であり、食材を無駄にしないためのものである。パン・水・ワインと共に口にする生活の基本的な糧であり、農民たちにとって畑での長く疲れる労働の後の主食であった。また、第二次世界大戦中には、ドイツ軍による略奪を避けるため、本料理の材料を隠していたという伝承も残されている。現在では、テラコッタ製の鍋に盛られ、アンティパストとして供されることが多く、また伝統的に復活祭の折に用意される。
レシピ 材料 団子（パッロッテ）約15個分の材料: 団子の材料: 硬くなったパンの中身（またはパンくず）75グラム 卵（Mサイズ）2個（約130グラム） 黒コショウ 適量 ペコリーノ（中熟成）200グラム パセリ 10グラム ひまわり油（揚げ油用）適量
トマトソースの材料: トマトピューレ 300グラム エクストラバージンオリーブオイル 適量 塩（細粒）適量 ニンニク 1片 バジル 適量
調理法 まず、ソースを準備する。少量のオリーブオイルでニンニクを薄く色づき香りが立つ程度に炒め、そこにトマトピューレを加える。火がほぼ通った段階で、ソースの残りの材料を加え、約20分間弱火で煮込む。
次に、具材の下ごしらえを行う。パセリをみじん切りにし、硬くなったパンをミキサーにかけてパン粉状に細かくし、ボウルに移す。そこに、卵、ペコリーノ、みじん切りのパセリ、黒コショウ、塩を加えよく混ぜ合わせ、均一な生地に仕上げる。パンを水に5分ほど浸し、固く絞って水を切ってから使用する場合もある。その後、生地から団子状のポルペッテを成形する。
続いて、形成した団子を揚げる。ひまわり油を160〜170度に熱し、数個ずつ油に入れて2分ほど揚げる。外側がほんのり色づく程度が目安である。
最後に、あらかじめ調理しておいたソースに、揚げた団子を加え、約10分間煮込む。
ソースを器から拭い取るためのパンを添えて提供する。
出典
関連項目