thumb|一文字屋和輔のあぶり餅
あぶり餅（あぶりもち）は、きな粉をまぶした小さな餅を竹串に刺し、炭火で炙ったのちに白味噌などを用いたたれを付ける餅菓子。また、串に刺して炙ったおかきや煎餅を指す場合もある。
とくに京都市北区の今宮神社門前で供されるものが知られ、現在は神社東門前の「一文字屋和輔」（一和）と「本家・根元 かざりや」の2軒があぶり餅を販売している。一文字屋和輔は1000年（長保2年）創業と伝えられ、2020年にはギネス世界記録から営業を続ける世界最古の菓子店として認定された。一方、石川県金沢市の神明宮にも「あぶりもち神事」が伝わり、京都の門前菓子とは異なる形態のあぶり餅が厄除けの神事に用いられている。
今宮神社のあぶり餅
起源と信仰 今宮神社周辺では、古くから疫神に対する信仰が行われていたとされる。994年（正暦5年）、都で流行した疫病を鎮めるため、疫神を神輿に奉じて船岡山へ安置する御霊会が営まれた。これは「紫野御霊会」と呼ばれ、今宮神社の起源とされている。さらに1001年（長保3年）には、現在地に新たな神殿三宇が造営され、大己貴命・事代主命・奇稲田姫命を祀って「今宮社」と称した。
今宮神社のあぶり餅は、こうした疫病鎮めの信仰と結び付いた門前菓子として伝えられている。京都産業大学が今宮神社の広報担当者を取材した記事では、御霊会の際に神前へ供えられた餅があぶり餅の起源ではないかとされている。参詣が盛んになる過程で、疫神に供えた餅と、神社へ奉納された竹の斎串を用いて作るあぶり餅に利益があると考えられるようになったという。今宮神社で毎年4月第2日曜日に斎行されるやすらい祭も、疫神を鎮め無病息災を祈る祭礼である。こうした鎮疫信仰を背景として、あぶり餅も無病息災・厄除けと結び付けて伝承されてきた。
今宮神社の再興と門前茶屋 thumb|今宮神社東門前の「かざりや」
中世以後、今宮神社は戦乱などによって衰退したが、江戸時代には大規模な再整備が行われた。徳川綱吉の生母で西陣出身の桂昌院は今宮神社を崇敬し、1694年（元禄7年）に境内を大規模に整備した。同時期には、応仁の乱後に衰えていた今宮祭も桂昌院によって復興された。
一文字屋和輔の25代目女将・長谷川奈生は、2024年のインタビューで、今宮神社の再興を契機として門前に2軒のあぶり餅屋が並ぶようになったとの店の伝承を紹介している。少なくとも江戸時代後期には、現在に近い門前景観が成立していた。1780年（安永9年）刊行の『都名所図会』には、今宮神社東門から延びる参道の現在と同じ位置に、2軒の茶店が向かい合う様子が描かれている。日本交通公社は、現在も東門前に向かい合う一文字屋和輔とかざりやについて、江戸時代の社頭風景の名残を伝えるものとして紹介している。
一文字屋和輔 thumb|今宮神社東門前の一文字屋和輔
東門前参道の北側に位置する一文字屋和輔（いちもんじやわすけ）は、一般に「一和」（いちわ）と呼ばれるあぶり餅店である。京都市は同店を1000年（長保2年）創業の今宮神社門前の茶店として紹介している。ギネス世界記録も創業を西暦1000年頃とし、2020年12月1日に営業を続ける「世界最古の菓子店（Oldest sweet shop）」として認定した。同店に伝わる由緒では、初代一文字和助が、現在は廃寺となった香隆寺で供されていた「おかちん（勝餅）」を疫神を祀る今宮社へ供えたことがあぶり餅の始まりとされる。今宮社への参詣者が増えるにつれて、神饌として供えられた餅に利益があると考えられ、参詣者に供する門前菓子として発達したという。また、一文字屋家には、応仁の乱のころに民衆への奉仕として餅を振る舞ったとの伝承も残る。
もっとも、1000年頃の創業を直接裏付ける同時代史料が現存しているわけではない。長谷川は2024年の取材で、庶民の店に関する古い記録は残りにくく、一和について現存史料上確実に確認できるものとしては江戸時代の『都名所図会』が最古であると説明している。同図には現在とほぼ同じ位置の茶店と、「だんご」と読める幟が描かれているという。
一和では、少なくとも記録の残る江戸時代以来、軒先で餅を焼き、参詣者へ供する営業形態が続けられている。2019年の取材で長谷川は、軒先で餅を焼いて客へ運ぶ形式は江戸時代から変わっていないと説明している。同店は代々女性を中心として営業されてきた。長谷川によれば、かつては男性が店外で生計を立て、女性が参詣者に茶と餅を供する形がとられており、あぶり餅の提供は営利のみを目的とした商売ではなく、今宮神社への参詣者に対する奉仕として意識されていたという。2024年の取材では長谷川は数えられる範囲で25代目の女将とされている。一方、ギネス世界記録は2020年の認定時、長谷川を創業家の「24代目の子孫」と記載している。店舗建築について京都市は、古い部分は約400年前のものと伝えられるとしている。通り沿いに東棟・中店・西棟を並べ、中店の奥に中棟を配置する構成で、門前茶屋の外観をよく残す。今宮神社東門へ続く参詣道の景観形成に重要な建造物として、「京都を彩る建物や庭園」に認定され、景観重要建造物にも指定されている。
本家・根元 かざりや 参道南側で一文字屋和輔と向かい合うのが「本家・根元 かざりや」である。同店もあぶり餅のみを扱う門前茶屋であり、創業は江戸時代初期とされる。具体的な創業年には資料によって差がある。京都の観光情報サイト「e京都ねっと」は1637年（寛永14年）創業としている一方、ギネス世界記録は一文字屋和輔の記事中で、かざりやを1656年創業の店としている。京都産業大学は具体的な年を示さず「江戸初期に創業」と紹介している。かざりやでは、店とあぶり餅の製法は代々女性によって受け継がれてきたとされる。京都市観光協会は同店について「一子相伝」で代々女性が受け継いできた店と紹介している。店舗は京町家の形式を残し、京都市観光協会によれば150年以上を経た建物である。座敷や庭に面した離れ、縁側などを備え、一文字屋和輔とともに今宮神社東門前の門前景観を形成している。
製法 伝統的な製法について、桑田忠親編『茶道辞典』では、まず餅を直径5～6分（約1.5～1.8センチメートル）ほどの太さに細長く伸ばし、これを6分（約1.8センチメートル）ほどに切るとしている。餅を扱いやすくするため豆の粉をまぶし、小さく切った餅を一つずつ竹串の先に刺して炙ったのち、味付けした味噌などのたれをかける。現在の今宮神社門前では、きな粉をまぶした小さな餅を竹串に刺し、炭火で焼いて白味噌を基調とするたれを付ける形で供されている。竹串について『茶道辞典』は、古くは祇園会で用いられた松竹の残竹を利用したと伝える。現在のあぶり餅については、今宮神社へ奉納された竹の斎串を用いて作るものに利益があると伝えられており、厄除け・無病息災の信仰と結び付いている。
一文字屋和輔では、餅を小さく分けてきな粉をまぶし、竹串に刺して注文後に炭火で焼く。串は炭火の前へ扇状に並べ、焼き上げた餅を白味噌を基調とするたれに絡めて供する。25代目女将の長谷川奈生によれば、同店の製法は創業以来まったく不変だったわけではなく、砂糖が一般に利用されるようになるにつれて味付けも変化した。現在に近い形のあぶり餅は江戸時代中期頃から続いているという。また、かつては臼と杵を用いて餅をついていたが、後には蒸し器や餅つき機なども導入されている。
かざりやでも、親指大ほどに分けた餅へきな粉をまぶし、竹串に刺して炭火で焼いたのち、京都の白味噌を基調とするたれを付ける。同店では焼成に紀州備長炭を用いている。
両店は餅・きな粉・竹串・炭火・白味噌だれを用いるという基本的な構成を共有する一方、具体的な調合や焼き方などは異なる。長谷川は2024年の取材で、かざりやのあぶり餅を自身では食べていないとした上で、両店にはそれぞれの作り方があり、味噌・焼き方・茶などにも違いがあるとしている。
清凉寺のあぶり餅 thumb|清凉寺境内の大文字屋で供されていたあぶり餅
京都市右京区嵯峨の清凉寺（嵯峨釈迦堂）境内でも、茶店「大文字屋」によってあぶり餅が販売されていた。
日本テレビが2009年に同店を取材した際には、1987年（昭和62年）創業の清凉寺境内の茶店として紹介されており、竹串に刺した餅を炭火で炙って供していた。同店は自らのあぶり餅の由来について、今宮神社のあぶり餅に伝わる平安時代の起源説や厄除け信仰を紹介していた。2014年にもBS日本テレが「嵯峨乃 あぶり餅 総本家 大文字屋」を清凉寺境内の店舗として紹介している。
金沢・神明宮のあぶり餅 石川県金沢市野町の神明宮では、春秋の例大祭に「あぶりもち神事」が行われる。今宮神社のものが門前茶屋で常時供される餅菓子として発達したのに対し、神明宮のあぶり餅は厄除けを目的とする祭礼・神事と強く結び付いている。神明宮は、春秋の例大祭を「お日待祭」または「あぶりもち神事」と呼び、300年以上続く厄除けの特殊神事としている。同宮の由緒では、前田利長が春秋の祭礼を厄除け神事として奨励し、祭礼に供える餅を御幣の形に串刺しにして「家守」とするとともに、聖火で炙った餅を食べて災厄を免れる信仰を広めたことを起源としている。金沢市観光協会も、御幣形に串刺しにした餅を聖火で炙って食べることによって、悪事・災難を除く利益があると伝えられていると紹介している。
一方、金沢市の『金沢市歴史的風致維持向上計画』では、神明宮の境内で販売されるあぶり餅について、文政年間（1818年 - 1830年）頃から売り出されたものとしている。同資料では、御幣形に串刺しにした餅を祓いの後に食べると無病息災となり、餅を家に置くことで盗難除けになるとの伝承が紹介されている。神明宮は神事そのものを300年以上続くものとしている一方、金沢市は境内であぶり餅が売り出された時期を文政年間頃としている。
脚注
参考文献
外部リンク
あぶり餅 - 京都府観光連盟 一文字屋和輔 - 京都を彩る建物や庭園（京都市） 一文字屋和輔 - ギネス世界記録 神明宮