オヒョウ（大鮃、学名：Hippoglossus stenolepis、英名：Pacific halibut）は、カレイ科に属する海水魚。ヒラメ・カレイ類では最大種で、大きいものは全長2メートル、体重200キログラムを超える。
オヒョウは英語のhalibut（ハリバット）の訳語としても使われ、その場合は太平洋産のPacific halibut（本種）と大西洋産のAtlantic halibut（タイセイヨウオヒョウ）を含む。また上記の2種に似たヒラメ科・カレイ科の大形食用魚もhalibutと呼ばれることがある『ジーニアス英和大辞典』大修館書店（電子辞書版）が、本項では主に種としてのオヒョウについて記載する。
分布 thumb|オヒョウの分布 北太平洋の、北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海、アラスカ湾からカリフォルニア半島の北部に分布する。水深30メートルから1100メートルの砂泥底に生息するが、400メートルより浅場の沿岸域が多い。
タイプ産地は南樺太の亜庭湾。
形態 体は長卵円形で、厚みがある。他の多くのカレイ類よりも細長く、体幅は平均して体長の約3分の1である。両眼は体の右側に位置し、口は大きめで、鋭い歯をもつ。側線は胸鰭の上方で湾曲する。尾柄（びへい）は細長く、尾鰭は大きく、成魚では尾鰭後縁が湾入形である。体色は、有眼側は暗褐色で、乳白色の小斑点と暗褐色の不定形の斑文が散在し、無眼側は白色である。
thumb|right|本種はカレイ亜目で最大の種類で、体長2mを超える場合もある。（右は身長150cmのフィオレロ・ラガーディアニューヨーク市長、1939年撮影）
生態 夏期には水深30から300メートルの沿岸域でエサをとり、冬期には水深200メートルより深場の大陸棚縁辺部に移動して産卵する。産卵期は北海道東部、択捉島周辺では10月下旬から2月上旬、アラスカ湾やベーリング海では11月から2月頃である。産卵のために長距離を回遊することが知られており、標識放流では3700キロメートル以上離れた地点で再捕獲された記録がある。
放出時の卵の大きさは3ミリメートルほどで、120センチメートルぐらいの雌では1年に50万粒、200センチメートルでは200から300万粒を産卵する。放出後に体外受精がおこなわれる。卵は水深90〜200メートルを浮遊し、水温が約5〜6℃の場合は15日から20日で孵化する（水温が高い場合はそれより早く孵化する）。
孵化したばかりの仔魚は全長8〜15ミリメートルで、水深200メートルより深いところで浮遊生活をする。栄養は卵黄嚢から得るが、およそ55日ほどで卵黄嚢は吸収され動物性プランクトンを捕食するようになる。孵化した直後は眼は体の両側にあるが、全長16ミリメートル位から左眼が移動を始め、25ミリメートルほどで体の右側に定着する。同時に体の左側の色素が薄くなっていく。産卵から6〜7か月経ち、35〜40ミリメートルになると成魚と同様の形態になり、海底での生活を始める。体長は1年で9センチメートル、3年で38センチメートル、5年で57センチメートル、10年で91センチメートル、15年で112〜125センチメートルぐらいになり、成長するにつれ深所へ移動する。
成長するのは雌のほうが速いが、雌は12歳、雄で7〜8歳で半数が成熟する。寿命が長く、雄で27歳、雌で42歳の記録がある。年齢は耳石にある輪紋を数えることによって判定され、最長は55歳としている資料もある。大きさや重さは、25歳の雄で全長1.4メートル、体重180キログラム、35歳の雌で全長2.6メートル、体重270キログラムの記録がある。FishBaseでは最大で、雌で267センチメートル、体重363キログラムと記載されている。
稚魚のうちは小形甲殻類などを食べ、大きくなるとタラ、ギンダラ、スケトウダラ、メバル、カジカ、ヒラメ、その他のカレイ類などの魚類のほか、カニ類、貝類、イカ類などいろいろと捕食するようになる。
分類 オヒョウ属には、本種の他に大西洋産のタイセイヨウオヒョウ（学名：Hippoglossus hippoglossus、英名：Atlantic halibut）がおり、よく似ているが、有眼側の鱗の形によって区別でき、また本種よりも大西洋産のほうが体の幅が広い。これらの2種は、90万年〜450万年前に分岐したと考えられている。
名前 学名の Hippoglossus stenolepis は、ギリシア語の hippos（馬）、glossa（舌）、steno（狭い）、lepis（鱗）に由来し、1904年にロシアの生物学者であるによって記載されたSchmidt, P. Yu. (1904). Fishes of the eastern seas of the Russian Empire. Scientific results of the Korea–Sakhalin Expedition of the Emperor Russian Geographical Society 1900-1901. St. Petersburg. i-xi + 1-466, Pls. 1-6. [In Russian.].。
和名のオヒョウは大型のヒラメの意味で、地方名には、マスガレイ（宮城県名取郡）、オガレイ（上越）、ササガレイ（下越）がある。アイヌ語では、ヘペウ（胆振、日高）、エペウ（釧路地方、オホーツク海岸）と呼ばれていた。
英語のhalibutの語源はholy + butteからきており、butteはflat fishの意味で、holyはholy daysに食したことから。
漁業 トロール、延縄、一本釣りなどで漁獲される。
北アメリカ海域に大きな漁場があったが、漁船や漁具の進歩などにより資源が激減したため、1923年にはカナダとアメリカの間で、北太平洋のオヒョウ（ハリバット）の漁獲制限についてのオヒョウ条約が締結された木村和男 編『新版 世界各国史 23 カナダ史』山川出版社、1999年7月25日、、257頁。1932年以降はの管理下に置かれ、漁期や漁法が規制され、資源は回復傾向をみせている。
日本では明治初期に網走でオホーツク海でのオヒョウ漁が始まり大正初期までは大量に獲れたが、乱獲により大正末期から昭和にかけて漁獲量は大幅に減少した。現在は底引網でスケトウダラなどに混じって漁獲されている程度である。
利用 食用 オヒョウの肉は白身で脂肪が少なく淡泊なため、フライやムニエル、ステーキといった油を使った西洋料理に向いている。イギリスのフィッシュ・アンド・チップスの材料としても使われる。
でんぶ（おぼろ）の材料となり、新鮮なものは刺身や寿司などの生食用にも利用される。アニサキスに似たシュードテラノーバが内臓などに寄生していることがあるので食中毒への注意が必要である。回転寿司やスーパーのパック寿司に使用されるえんがわには、主にオヒョウやカラスガレイ、といったカレイが使用されている。
肝臓にはビタミンAが豊富で肝油の材料とされる。1933年（昭和8年）に田邊元三郎商店が発売した肝油製剤「ハリバ」は、ビタミンAやビタミンDを含むビタミン剤として普及した。
1960年代にオヒョウをヒラメと偽って販売するなどの食品偽装が日本で問題となり、国会でも議題にあげられた。日本にはアメリカなどから冷凍フィレが輸入されている。
アメリカ原住民の間では主食の一つであった。
アイヌは釣り上げたオヒョウの肉を乾燥させ冬の保存食として貯蔵した。食べるときは身を砕いてぬるま湯につけ、塩味をつけてトロロコンブやギョウジャニンニク、アザラシの油などを入れて食した。オヒョウの肝臓を食べると、頭の毛が脱け、手の皮もむけると言い伝えられ、また口の部分は乾しておき、漁が終わると海に流し生き返ることを願ったという。
釣り 欧米ではオヒョウ釣りはスポーツフィッシングとして人気がある。アラスカのホーマーがオヒョウ釣りで有名である。
日本では開高健の釣り紀行などで有名となった。開高は1982年6月にアラスカ、ベーリング海のセント・ジョージ島にオヒョウ釣りに赴いた。その顛末は『オーパ、オーパ!! アラスカ篇 海よ、巨大な怪物よ』（集英社、1983年4月）にまとめられている。
伝説 北海道には災害から村を救うため海に入水したアイヌの乙女の伝説がある。
現在の網走にあたる地に、ロセトという、美しくて気立てのやさしい娘が住んでいた。彼女を妻にしようと部落の青年たちは競い、いつしか最も強い青年が彼女の婿になると決まっていった。そのなかでノッカとシマカという二人の若者が抜きん出ていたが、なぜか熊を捕っても鮭を捕ってもいつも互角であった。あるとき部落の予言者が、まもなくこの部落が滅亡するような大事件が起こると言い出し、その年の秋には雨が降り続き、あたり一面が水浸しとなった。同じ頃、沖に4メートルはあろうかという巨大な白い魚が現れ、誰かが「あれはカムカムイチカップ（神の魚）だ。あれを捕った者こそ部落一番の勇者だ」と叫んだ。ノッカとシマカは小舟に乗って巨魚の元に向かうが、すでに姿は消えていた。そんなとき大きな津波が部落にむけて押し寄せてきた。部落は全滅かと思われたがそれは免れ、波もすぐにおさまった。やがてロセトがいないことに気づき、皆で探しまわったが見つからなかった。ロセトは部落を救うために入水したのであった。波のひいたあとの海岸には大きな岩が忽然とあらわれ、傍には大きな白鳥が舞い「チバシリ、チバシリ」と鳴いていた。人々はその鳥がロセトの生まれ変わりであると思った。やがてその地はアイヌ語で「われらの見つけた岩」を意味する「チバシリ」と呼ばれるようになり、後年、それが転じて「アバシリ」となったという。
その伝説の中で現れた巨魚がオヒョウだろうとされ、末広恭雄は、海底で大地震があり津波が起こったと解釈でき、それに先だって海底に棲んでいるオヒョウが海面に浮上したという話は、地震に先立って深海魚が浮上するという例とあいまって興味が尽きないとしている。
脚注 注釈
出典
参考文献
※全3巻で、ページ番号は1巻から3巻まで通しで振られている。初版は1976年刊行で、1992年のは新装版。
※初版第1刷は2018年3月25日発行。
外部リンク International Pacific Halibut Commission（英語）