thumb|ヴィエンヌのラ・ピラミッド（2012年） ラ・ピラミッド（）は、フランス・イゼール県ヴィエンヌにあるレストラン。1930年代から1950年代にかけてフェルナン・ポワンが率いた店として知られ、ポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟、アラン・シャペルら多くの料理人がここで学んだ。1989年以降はパトリック・アンリルーがオーナーシェフを務め、ルレ・エ・シャトーに加盟し、『ミシュランガイド』で二つ星の評価を受けている。
歴史 創業とフェルナン・ポワンの時代 店の前身は1822年に開かれた宿屋で、以後200年のあいだに4つの家族が経営を引き継いできた。レストラン「ピラミッド」が開店したのは1923年である。店名は、近くに残るガロ・ローマ時代の遺構「ヴィエンヌのピラミッド」に由来し、3代目の経営者となったフェルナン・ポワンが名づけた。
ポワンはオーギュスト・エスコフィエが確立した古典的なフランス料理を簡素化して現代のフランス料理へと転換させた料理人とされ、パリ以外の地方に美食の中心地を生み出した。ラ・ピラミッドは1933年から1955年のポワンの死まで『ミシュランガイド』の三つ星を維持した。
マド・ポワンの時代 ポワンの死後は、夫人のマド・ポワンが店を引き継いだ。厨房はまずポール・メルシエが率い、1958年春に24歳で入店したギー・ティヴァールが、メルシエの死を受けて1962年3月16日から指揮を執った。三つ星は、1986年にマド・ポワンが死去するまで維持された。ポワンの死から数えて31年にわたる。ティヴァールは1990年9月に店を離れ、ヴィエンヌのホテル学校で教鞭を執った。
パトリック・アンリルーの時代 1989年、1958年生まれのパトリック・アンリルーが、ポール・ボキューズとピエール・トロワグロの推薦を受けて店を引き継いだ。アンリルーは1990年に『ミシュランガイド』の一つ星、1992年に二つ星を獲得し、以後その評価を保っている。2009年には店内に「レスパス PH3」を開いた。
店はリヨンの南およそ30キロメートル、ヴィエンヌのフェルナン・ポワン大通りに面している。
日本との関わり 辻静雄の監修により、『「ピラミッド」のすべて』全2冊が1977年に学習研究社から刊行された。『「ピラミッド」のメニュー・ブック』と『私の料理』の2冊からなり、前者の技術指導はギー・ティヴァールが担当している。
アンリルーは2003年からパレスホテルのフランス料理店「クラウン」の技術顧問を務めており、2013年4月にはパレスホテル東京で「ラ・ピラミッド」の料理を供する催しが開かれた。
関連項目 フェルナン・ポワン ヌーベルキュイジーヌ ヴィエンヌ (イゼール県)
脚注
参考文献
外部リンク La Pyramide 公式サイト