弓削 朋子（ゆげ ともこ）は、日本の料理人。新潟県十日町市の会席料理店「十日町会席ゆげ」の店主で、農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」の第15回（令和6年度）ブロンズ賞を受けた。
経歴 十日町市出身。大学まで距離スキーの選手として競技を続けた。大学を卒業後に料理の専門学校へ進み、鎌倉・大阪・東京の日本料理店で修業した。出産で一時職を離れたのち、2017年に十日町市の農家レストラン「そばの郷Abuzaka」の店長・料理長となった。
都会の料理店が食材を他の地域から取り寄せていることに疑問を持ち、「産地で食べることが一番のごちそうではないだろうか」と考えて十日町市へ戻ることを決めたという。2021年3月、十日町市駅通りに「十日町会席ゆげ」を開いた。カウンターと個室で最大10席の店である。独立については、女性が会席料理店を経営するのは無理だと思っていたが、それは自分で壁を作っていただけだったと語っている。
料理 新潟県内産の食材を吟味した8品から12品のコースを出し、旬の時期には山菜、キノコ、川魚、ジビエを用いる。雪に閉ざされる十日町ならではの保存食も扱う。自ら山菜を採って伝統的な方法で保存し、調理している。クロモジのジン漬け、塩漬けにした山ホップの天ぷら、ドクダミや青ジソの野草茶なども用意する。
顕彰 新潟県観光協会とローカル・ガストロノミー協会が主催する新潟ガストロノミーアワードで、飲食店部門の特別賞「女性Chef賞」を受けた。選定にあたっては、地方で活躍する点と女性シェフである点の両面でこの賞のロールモデルにふさわしいとされた。
2024年、農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ」第15回（令和6年度）のブロンズ賞受賞者7人の1人に選ばれた。農林水産省は紹介文で、自ら収穫した山菜・野草や保存食を提供して地域の食文化の継承に尽力していること、雪国における食材を探す勉強会を定期的に開催して生産者の生業の創出のための取組を実施していることを挙げている。ブロンズ賞の受賞は十日町市では初、新潟県では4人目であった。授与式は同年11月19日に東京の帝国ホテルで開かれた。受賞に際して「昔から憧れの賞だったので、信じられないくらいうれしい」と述べている。
脚注
出典
外部リンク