ポンポン焼きは、青森県南部地域、特に八戸市周辺に伝わる、イカを使った郷土料理である。イカの胴に、内臓、味噌、ネギ、刻んだ足などを詰めて焼く。肝臓、味噌、ネギを混ぜた「ふ味噌」を胴の内側に塗る方法や、肝臓に調味料を混ぜて表面に塗りながら焼く方法もある。
名称 「いかの鉄砲焼き」「いかのぽっぽ焼き」とも呼ばれる。
「ぽんぽん焼き」の名は、加熱されたイカの胴がはじけて「ぽんぽん」と音を立てること、または丸く膨らむことに由来する。「鉄砲焼き」の名は、鉄砲に弾を込めるようにイカの胴へ具を詰める様子に由来する。
調理法 イカの足を抜いて胴を洗う。肝臓、味噌、刻んだネギを混ぜ、切った足とともに胴へ詰めて焼く。直火や天火で焼くほか、胴の内側にふ味噌を塗って足を詰め、口を爪楊枝で閉じ、耳側から串を刺して囲炉裏端で焼く方法もある。胴がはじけるのを防ぐため表面に切り目を入れ、焼き上がったものは輪切りにする。
『南部ふるさとの料理』に掲載された「烏賊の鉄砲やき」では、刻んだ足を味噌に混ぜて胴へ入れ、口を爪楊枝で閉じて焼き、輪切りにして皿に盛る。味噌が塩辛い場合は、砂糖を少量加える。
肝臓、味噌、刻んだネギを混ぜたふ味噌を胴の内側に塗り、耳側から串を刺して囲炉裏の火で回しながら焼く方法もある。また、肝臓に醤油、砂糖、酒を混ぜ、イカの表面に塗りながら焼く方法もある。
食文化 南部地域の中核である八戸港では新鮮なイカを入手しやすく、ポンポン焼き、いかめし、いかのすしなどのイカ料理が食べられてきた。
大正末期から昭和初期頃の青森県の食生活をまとめた『聞き書 青森の食事』によると、夏には昼夜ともイカがとれ、家庭では刺身や味噌あえ、ポンポン焼きにしてよく食べられていた。囲炉裏の周りで作られ、イカに焦げ目がつくころには、ふ味噌の味が身にしみた。
焼きたてのほか、串を「べんけい」に刺しておき、少し硬くなったものも食べた。囲炉裏に常に火があった時代には手軽に作れる日常食で、熱いうちだけでなく、冷めてからも食べられた。
脚注
関連項目 イカ焼き いかめし - 北海道渡島地方のイカを使った郷土料理 ぽっぽ焼き - 新潟県下越地方を中心に食べられる菓子