ウメ（梅、学名: Prunus mume）は、バラ科サクラ属の落葉高木、またはその果実のこと。果実を利用する品種は「実梅」として扱われ、未熟なものは有毒であるものの、梅干などに加工して食用とされる。樹木全体と花は鑑賞の対象にもなり（花梅）、日本には花見や梅まつりが開かれる梅林や梅園が各地にある（月ヶ瀬梅林、偕楽園いばらきの2大梅まつり - 茨城県公式サイト（2021年6月12日閲覧）、吉野梅郷など）。枝や樹皮は染色にも使われる。
日本では6月6日が「梅の日」とされている。天文14年4月17日（旧暦、1545年6月6日）、賀茂神社の例祭に梅が献上された故事に由来する「梅の日」には、みんなで梅を食べましょう／6月6日は「梅の日」 - 紀州梅の会（2021年6月12日閲覧）。
特徴 中国中部原産の落葉広葉樹の小高木から高木。古くから栽培され、野生化もしている。日本でもよく知られる果樹や花木で、多数の園芸品種がある。樹皮は紫褐色で縦に不規則に割れ、小枝の先はとげ状になることもある。一年枝は、緑色でほぼ無毛であるが、白い細かな点がある。老木の樹皮にはウメノキゴケなどの地衣類がよくつく。冬芽は互生し、花芽と葉芽がはっきりしている。花芽は赤褐色の広卵形で、11 - 14枚の芽鱗に覆われ、1か所に2、3個つく。葉芽は濃褐色の円錐形でごく小さく、多数の芽鱗で覆われ、枝先には仮頂芽がつく。葉痕は半円形で、維管束痕が3個ある。
早春、葉に先だって前年枝の葉腋に1 - 3個の花がつく。毎年1 - 3月ごろに大坪孝之『ウメハンドブック = The Handbook of Mume』亀田龍吉（写真）、文一総合出版、2017年1月、12頁。ISBN 9784829981429。、5枚の花弁のある1センチメートルから3センチメートルほどの花を葉に先立って咲かせる。花の色は白、淡紅、紅色など。花柄は短い農山漁村文化協会編『果樹全書 ウメ・イチジク・ビワ : 基礎生理・品種・基本技術・精農家の栽培技術』（農山漁村文化協会、1985年）42頁。葉は互生で先が尖った卵形で、周囲が鋸歯状。
果実は6 - 7月頃に結実し、形は丸く、片側に浅い溝があり、細かい毛が密生する。果実の中には硬い核が1個あり、中果皮で、表面にくぼみが多い。未熟果に青酸を含むため、生で食べると中毒を起こすと言われている。青ウメの果実は燻製にして漢方で烏梅（うばい）と称して薬用されるほか、民間で梅肉エキス、梅干し、梅酒に果実を用いる。可食部である果肉部分は、子房の壁が膨らんだもので、構成する細胞の遺伝子は母となる雌由来である。中にある種子は、半分は花粉由来なので、種子から発芽した株は母株と同じ性質になるとは限らない。しかし、果肉については母由来のため、雄親である花粉が様々異なっても、同じものができる。
ウメは花・香り・樹形が観賞の対象とされるほか、果実が食用にされる。また、ウメの花の萼（がく）を梅干しの梅肉とともに漬けたものに梅花漬がある。
日本では全国各地で栽培されている。あまり土質を選ばない性質で、刈り込みにも強く、樹形の仕立てが容易である。栽培品種の数は300あまりといわれ、自家結実する品種と自家結実しない品種がある。ウメは自家不和合性が強いため、果実を目的とした栽培では、1品種だけの栽培を避けて、花粉親として少しだけ性質が異なる異品種を混植して栽培を行う。ウメの果実を植えてて育ててもなかなか開花しないため、もっぱら挿し木あるいは接ぎ木による苗作りが必要となる。
また、ウメの木の特徴として、一般的に頂部に進むほど樹勢の勢いが強く、頂芽とそれに続く3つくらいの腋芽が長く伸びる性質がある。また、10cm以下の短果枝（たんかし）と呼ばれる短い枝が形成され、多くの梅の実はこの短果枝になる。ウメは剪定によく耐え、太い枝をどこから切りつめても不定芽の発生があるので枝づくりが容易である。放任した場合でも、古くなれば味わい深さが生まれる樹であると言える。
名称 thumb|right|250px|梅の花（紅梅） 和名ウメは中国語の梅（マイ、ムイ、メイ）亀井孝他編『日本語の歴史1 民族のことばの誕生』（平凡社、1963年）。なお現代中国語のピン音は méi である。 が日本的に発音してウメになったとされる。奈良時代頃は「ウメ」であったが、院政期以降の中世時代には「ムメ」と発音され、その後再び「ウメ」に戻ったとされる筒井功『潮来を、なぜイタコと読むのか 難読地名の謎』河出書房新社、2024年10月30日、p.44.。
方言に「ウンメ（鹿児島）、ンメ（鹿児島・熊本・高知・秋田・東京）」がある鹿児島県／かごっま（鹿児島）弁講座 熊本弁一覧五、平鹿方言考（細谷則理著）を歩く (riok.net)。
学名は江戸時代の日本語の発音を由来とする "Prunus mume" であり、英語では "Japanese apricot"（日本の杏）と呼ばれる今月の園芸特産作物：6月 うめ （農林水産省）。ただし、梅の花は英語でplumと呼ばれることが多いKeene, Donald (1999) A History of Japanese Literature: Seeds in the Heart.。梅干し（pickleplum）Manufacturing tour or museum （農林水産省） などの場合も「plum」というのが一般的である。
歴史 原産地は中国で、日本には1500年程前に遣唐使により持ち込まれたとされる京都おもしろ宣言 （京都新聞、2006年2月26日）。また、当初は薬木として紹介されたと考えられている。 九州に元々自生していたという説もあるが、現在各地で栽培されている梅は、中国からの移入種である。日本では奈良時代から庭木として親しまれ、平安時代前期の平安京でも植栽された(詳細は#日本における梅の文化)。果実の栽培も江戸時代から行われていた。 また、多摩川の氾濫に悩まされていた神奈川県川崎市幸区では、多少の浸水にも耐えうる換金作物としてウメが栽培されていた。
分類 梅には500種以上の品種があるといわれている。近縁のアンズ、スモモと複雑に交雑しているため、主に花梅について園芸上は諸説の分類がある。実梅も同じ種であるので同様に分類できる梅田操『ウメの品種図鑑』（誠文堂新光社、2009年2月。）P,ⅲ,2,161。梅は、野梅系、緋梅（紅梅世界文化社編『梅』（世界文化社〈別冊家庭画報 茶花暦シリーズ〉、1985年2月）p.45）系、豊後系に大きく3系統に分類できる梅の会編『梅入門 : 盆梅/観賞/品種/庭梅』（池田書店、1973年）p.66。
果実 果実は、2センチメートルから3センチメートルのほぼ球形の核果で、実の片側に浅い溝がある。旬の時期は6月ごろで、黄色く熟す。七十二候の芒種末候には「梅子黄」（梅の実が黄ばんで熟す）とある。特定の地域のみで栽培される地方品種が多く、国内どこでも入手可能な品種は比較的限定される。また、品種によっては花粉が無かったり自家受粉しなかったりする品種もあり、その場合は開花時期が重なるように授粉用の品種も必要となる。
食用 thumb|250px|梅の実
未熟な青梅は中毒を起こす可能性がある物質が含まれているので生食してはいけない。熟した果実をそのまま食べることもあるが、普通は熟し切っていない青梅を梅酒に、完熟梅を梅干しなどに加工して食用にする。他に、梅酢、梅醤やジャムなどにして食用とする場合もある。また甘露梅やのし梅などの菓子や、梅肉煮などの料理にも用いられる。強い酸味が特徴であり、リンゴ酸やクエン酸、コハク酸などの有機酸を多く含むので健康食品としても販売されている。果実から種を取り出すための専用器具も販売されている。果実の中心にあり、果肉を食べた後に残る種核は、後述する菅原道真信仰との関連で「天神様」と呼ばれる。これは硬いが、食用にでき梅干しの種 - 梅干し大辞典（2018年3月19日閲覧）、梅茶漬けにアクセントとして添えるといった利用法がある。梅が実をつける旬の6月ごろに保存食を作る文化を「梅仕事（うめしごと）」と呼ぶ。
青梅 - 約6時間水につけて灰汁抜きしてから、梅酒や梅シロップなどの加工品に使う。品種は、白加賀、豊後などが向く。 黄梅 - 完熟した実が黄梅で、梅干しや黄梅ジャムに加工する。品種は、南高梅などが向く。 小梅 - 直径が2 - 3センチメートルと小粒で、カリカリ漬けなどに加工する。品種は甲州最小などが使われる。
中国では紀元前から酸味料として用いられており、塩とともに最古の調味料だとされている。日本語でも使われるよい味加減や調整を意味する単語「塩梅（あんばい）」とは、元々はウメと塩による味付けがうまくいったことを示した言葉である。また、話梅（広東語: ワームイ）と呼ばれる干して甘味を付けた梅が菓子として売られている。
加工製品は、カリカリ梅、、、煮茶梅（凍頂茶梅）、梅粉、メシルチョン、梅酒、、プラムソースがある。
食用の梅の実を見ると唾液が湧く現象が起きるが、これは酸などの酸っぱい食べ物は「歯が溶け出すのを守るため」に体内が調整しているためである。日本人だけでなく、曹操が望梅止渇の故事であるように中国人でも起こる現象である。
薬用 漢方と民間療法 薬用部位として、5 - 6月ごろの未成熟果実（青梅）を利用する。未成熟果を燻製にした烏梅（うばい）、未成熟果をすりおろした汁から抽出した梅肉エキス、また梅酒や梅干しをそのまま利用してもよいとされる。
漢方薬の「烏梅（うばい）」は、未熟果（青梅）の皮を剥ぎ、種子を取り去り、藁や草を燃やす煙で真っ黒に燻したウメの実である。健胃、整腸、消炎、細菌性腸炎、腸内異常発酵、駆虫、止血、強心作用があるとされるほか、「グラム陽性菌、グラム陰性の腸内細菌、各種真菌に対し試験管内で顕著な抑制効果あり」との報告がある。民間療法で、風邪のときに烏梅1 - 2個を水200 - 400 ccで半量になるまで煎じて飲む用法が知られている。家庭では、烏梅の代わりに梅干しをアルミ箔に包んでフライパンで蒸し焼き（黒焼き）にしたものを用いて、風邪の初期症状のときに茶碗に黒焼きを入れて熱湯を注ぎ、崩して飲んでもよいといわれている。
梅肉エキスは、目の細かいおろし器で青梅をおろし、途中で水をかけながら布で梅肉の汁を搾って、調理用のホーロー製のバットや鍋などに薄く汁を入れて、日光または極弱いとろ火で煮詰めて水分を蒸発させて飴状にしたもので、これを採取して瓶に蓄える。色は真っ黒で粘りがあり、味はかなり酸っぱい。下痢、腹痛、食あたりのときに、大豆粒くらいの梅エキスを薄めて飲んだり、また扁桃炎のときに梅エキスを10 - 20%に薄めてうがいするとよいと言われている。
咳には梅酒をガーゼに浸して胸に湿布したり、頭痛のときに梅干しの果肉をこめかみに貼ったりするといった民間療法がある。手足にトゲが刺さったときに、梅干しの皮をすり潰して、患部に厚め塗って固定しておくと自然に抜けるという。
予備的研究 サッポロ飲料株式会社と近畿大学生物理工学部、和歌山県工業技術センターのマウスを用いた共同研究で、梅の果実成分による疲労軽減効果が報告されている〜梅果実成分に関する研究成果を日本農芸化学会2010年度大会において学会発表〜 - サッポロ・ポッカ。
6カ月の梅酒飲用で、HDLコレステロールが有意に増加し、動脈硬化指数が有意に低下し、血圧が低下傾向となり、血糖値は変化が認められなかった、との報告がある。ただしこちらは研究の前に行われる予備的な調査であり、チョーヤ梅酒株式会社から梅酒の提供を受けて行われている吉川賢太郎, 撫井賀代, 福本紘一, 島田豊治 「6カ月間の梅酒飲用による健康人の血中脂質と血圧に及ぼす効果の予備的研究」『栄養学雑誌』（2004年 62巻 3号 p.161 - 164） ,,。
医学的知見 国立健康・栄養研究所は、ウメの人を対象にした信頼性の高い研究で、健康に対する効果は確認されていないとしている。また成分のクエン酸に関しても、現時点では「疲労回復によい」などの十分な根拠は得られていないとする。
食薬区分においては、果肉や未成熟の実は「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料) 」（非医薬品）にあたり、医薬品的な効能効果を表示することができない。ただし果実のように『明らか食品（医薬品に該当しないことが明らかに認識される食品）』であれば薬機法（旧薬事法）には違反しない。しかし「癌が治る」「血糖値が下がる」「血液を浄化する」といった誇大な医薬品的効果効能表示（店頭や説明会における口頭での説明も含む）を行うと、景品表示法や健康増進法の規制の対象となる。
梅やクエン酸を関与成分とした特定保健用食品（トクホ）は存在しないが、クエン酸を機能性関与成分とした梅の加工食品が、機能性表示食品として届けられている。機能性表示食品とは、国が審査は行わず、事業者が自らの責任において機能性の表示を行うもので、「日常生活における軽い運動後の一時的な疲労感を軽減することが報告されています」と表示している。
安全性 ウメ、アンズ、モモ、スモモ、アーモンド、ビワなどのバラ科サクラ属植物の種子 （種皮の内部にある胚と胚乳からなる仁）には、種を守るために青酸配糖体であるアミグダリンが多く含まれ、未熟な果実や葉、樹皮にも微量含まれる。
アミグダリン自体は無毒であるが、経口摂取する事で、同じく植物中に含まれる酵素エムルシンや、ヒトの腸内細菌が持つ酵素β-グルコシダーゼによって体内で分解され、シアン化水素（青酸）を発生させる。 シアン化水素はごく少量であれば安全に分解されるが、ある程度摂取すれば嘔吐、顔面紅潮、下痢、頭痛等の中毒症状を生じ、多量に摂取すれば意識混濁、昏睡などを生じ、死に至ることもある。ただしシアン化水素（青酸）の致死量は50 - 60mg程度であり、青梅（未熟な梅の実）1粒から生じる青酸量は0.15mg程度なため、青梅100 - 300個を1度に摂取しない限り致死量には達しない。しかし中毒を引き起こす可能性があるため生食は避ける。また、種子のアミグダリンは果肉に比べて高濃度である。
熟した果肉や加工品を通常量摂取する場合には、安全に食べることができる。 アミグダリンは果実の成熟に従い、植物中に含まれる酵素エムルシンによりシアン化水素（青酸）、ベンズアルデヒド（アーモンドや杏仁、ビワ酒に共通する芳香成分）、グルコースに分解されて消失する。この時に発生する青酸も揮散や分解で消失していく。 また、梅干しや梅酒などの加工によっても分解が促進される。
しかし、種子のアミグダリンは果肉に比べて高濃度であるため、成熟や加工によるアミグダリンの分解も果肉より時間がかかる。種子がアミグダリンをもつのは自分自身を守るためにあると考えられ、外的ショックを受けてキズが入った種子には1000 - 2000ppmという高濃度のシアン化水素を含むものもある。生の種子を粉末にした食品の中には、小さじ1杯程度の摂取量で安全に食べられるシアン化水素の量を超えるものある。2017年に高濃度のシアン化合物（アミグダリンやプルナシン）が含まれたビワの種子の粉末が発見されたことにより、厚生労働省は天然にシアン化合物を含有する食品と加工品について、10ppmを超えたものは食品衛生法第6条の違反とすることを通知した農林水産省による注意喚起の記事 - 農林水産省 2017年12月28日更新。欧州食品安全機関（EFSA）は、アミグダリンの急性参照用量(ARfD）（毎日摂取しても健康に悪影響を示さない量）を20μg/kg体重と設定している。 アミグダリンの最小致死量は50mg/kgであり、 3gのサプリメント摂取による死亡報告がある。
2018年に国民生活センターは、ウメを原材料とした4銘柄の国産ウメエキスのシアン化合物濃度を測定した。シアン化合物は6.5 - 18ppm検出され､3銘柄で10ppmを超えていた。1日量に換算すると健康に影響する量ではないものの、結果を受け国民生活センターは、事業者へは品質管理の徹底を、行政機関には指導の徹底を要望した。 また消費者には、ウメの種子などを原材料にした健康食品等は、利用する必要性をよく考え、利用する場合は、製造者等により原材料や製品、摂取する状態でのシアン化合物の濃度が調べられているかを確認し、1度に多量に摂取しないようアドバイスをしている。
これらとは別に、花粉症と食物アレルギーの発生が、複数報告されている。
日本における作付けと収穫 +日本におけるウメの収穫量、出荷量（2022年）都道府県収穫量（単位 t）出荷量（単位 t）全国96,60086,400青森県1,2001,000宮城県1,110611福島県823333茨城県760616栃木県771698群馬県3,6803,400埼玉県900760千葉県468248神奈川県1,3901,220福井県1,4701,370山梨県1,7101,550長野県1,2201,070静岡県745429愛知県1,060838三重県1,5001,070奈良県798762和歌山県64,40062,200広島県774374徳島県355288福岡県888644大分県1,180808
によると、全国の結果樹面積は、収穫量は、出荷量はである。都道府県別の収穫量割合では、和歌山県が全国の約7割を占めている。
品種別にみると、「南高」が5割以上を占めている。
日本の主な産地
（※ 作況調査〈果樹〉各年度版ならびに市町村別データ長期累年一覧による。）
日本国内の主な産地は、和歌山県、群馬県、山梨県、長野県などで、地方の品種も多く見られる。和歌山県で国内総収穫量の6割以上を占める寡占状態が続いているが、梅の栽培地域はほぼ日本全国に分布している。
青森県 - 収穫量国内上位。最北端の産地。 南部町（旧・名川町）、八戸市（旧・南郷村）、三戸町 宮城県 - 収穫量国内上位。 蔵王町、角田市、大崎市（旧・岩出山町） 群馬県 - 収穫量国内2位。高崎市は東日本最大の産地で、全国の5 - 6%を占める。品種は「白加賀」が中心で、小梅も作られる。知名度を高めるべく、ブランド化の動きが活発である高崎の新たなブランドになるか？生産量全国2位の梅 - 高崎新聞。 高崎市（高崎市、旧・榛名町、旧・箕郷町）、安中市 神奈川県 - 収穫量国内上位。古くから小田原は梅の産地として知られ、曽我梅林は梅採取用の農林にもなっている。 小田原市 福井県 - 日本海側最大の産地で収穫量国内上位。若狭地方は天保年間以来という、国内屈指の歴史の古い産地であり、「紅映」（べにさし）という品種が知られる福井梅の紹介 - 福井県。 若狭町（旧・三方町） 山梨県 - 竜峡小梅の栽培が盛ん。 南アルプス市（旧・白根町） 長野県 - 収穫量国内上位。竜峡小梅の栽培が盛ん。 飯田市、松川町、信州新町 三重県 - 収穫量国内上位。かつて梅栽培はそれほど盛んではなかったが、1990年代後半からミカンからの転作作物として、温暖多雨で梅栽培に適していた東紀州地方を中心に広まった。隔年統計の県では最も収穫量が多く、梅栽培の先駆的地域である和歌山県や奈良県からの入植者もいるなど、地の利を生かしている農産園芸 うめ -うめの郷について- 三重県。 熊野市、紀宝町、御浜町 奈良県 - 西吉野の賀名生梅林や下市の広橋梅林は採取用の農林でもあり、県内産の大半を占める奈良新聞掲載記事集 - 奈良のウメ 奈良県。 五條市（旧・西吉野村、旧・五條市）、下市町 和歌山県 - 収穫量国内1位。「紀州南高梅」として高いブランド力を持ち、国内全収穫量の6割～7割を占める[みなべ・田辺地方の梅づくり / みなべ・田辺地方の梅づくり] - 地域の入れ物。また、主要産地のみなべ町と田辺市で県内生産量の7割強を占め、上富田町、印南町、白浜町（旧・日置川町域）で県内の9割近くを占めるみなべ・田辺地方の梅づくり「ふるさと教育副読本」 - 和歌山県教育委員会。みなべ町では「紀州みなべの南高梅」を、印南町、みなべ町、田辺市と西牟婁郡（白浜町日置川地区、上富田町など）では「紀州梅干」を地域団体商標に登録している。その他、紀北の紀の川市やかつらぎ町、田辺市龍神村地区などでも梅作りが行われるなど産地は県全域に分布する。主な品種は「南高」で、稀少品種ながら梅酒用の需要が高い「古城」も特産品として知られる。 みなべ町（旧・南部町、旧・南部川村）、田辺市（田辺市、旧・龍神村、旧・中辺路町、旧・大塔村）、印南町、上富田町、白浜町（旧・日置川町）など 徳島県 - 神山町では「鶯宿」種を梅干しに加工し、神山ルビィという名称でブランド販売している。 神山町 福岡県 - 収穫量国内上位。 八女市（旧・立花町）、みやこ町（旧・豊津町） 佐賀県 伊万里市 大分県 - 収穫量国内上位。大山町はかつて「梅栗運動」によって県挙げての一村一品運動や町おこし運動の発端となった町である。 日田市（旧・大山町） 鹿児島県 さつま町（旧・薩摩町）
海外の主な産地 1962年に日本国内の梅が凶作となったのを皮切りに日本への輸入が増加するようになった。 中国 - 福建省樟州市詔安県、広東省掲陽市普寧市など。 台湾 - 南投県信義郷、嘉義県など。
病害虫 黒星病 果実に黒い斑点ができ、外観を著しく損なう。糸状菌（カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。南高等の非耐病性品種の無農薬栽培ではほぼ確実に発病する。織姫や古城等の一部品種は耐病性を有する。
すす斑病 果実全面に黒い煤汚れのような病斑ができ、外観を著しく損なう。糸状菌（カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。多雨年に多発する。次亜塩素酸ナトリウム水溶液に漬けると病斑が消えるので、梅干し産地では塩漬け前に次亜塩素酸ナトリウムによる消毒処理を行うのが主流となっている。
かいよう（潰瘍）病 果実にえぐれたような病斑や赤紫色の水侵状の病斑ができ、外観を著しく損なう。風当たりの強い場所で多発する。細菌性の病害であり、農薬が効きづらい難防除病害である。
灰星病（枝枯れ病） 開花時期に花が腐り落ち、その花芽より先の枝が枯れる。多発すると、花芽のない徒長枝の基部以外のほぼ全ての2年枝が枯れる。小梅や十郎で被害が多く、南高や白加賀ではあまり発生しない。
プラムポックスウイルス 2009年に東京都青梅市のウメがプラムポックスウイルスという植物ウイルスに感染していることが判明した。人体に害はないが、梅の葉や果実に斑紋などの症状が出て商品価値がなくなってしまい、さらに治療法が存在しないため、感染したウメの木は焼却処分にする他に手だてがない。プラムポックスウイルスに感染した梅の盆栽が関東地方から出荷されており、2010年に滋賀県長浜市で発見され焼却処分されているプラムポックスウイルスによる植物の病気の発生調査について 農林水産省。ウメ以外にモモ、スモモ、アンズ、アーモンドなどのバラ科の果樹にも感染するとされており、十分な注意が必要である。アブラムシや接ぎ木によって伝染する。
コスカシバ 幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。食害部からは木くずや虫糞を出す。産地ではフェロモン剤による対策が行われている。
クビアカツヤカミキリ 幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。2012年に初めて日本に侵入し、地球温暖化の影響により年々生息域が拡大しつつある。2018年に特定外来生物に指定された。
アブラムシ 新梢を吸汁し、葉っぱが縮れて枯れる。上述のプラムポックスウイルス等のウイルス病の媒介源でもある。
ヤニ果（樹脂症果） 果実からゼリー状の樹脂のようなもの（ヤニ）を吹き出す生理障害。果実表面に出る外ヤニと果実内部に出る内ヤニがある。梅酒にする場合は問題ないが、梅干しにするとその部分がシコリになり食味を損なうため、発生が多い品種は梅干し加工に不適とされる。ホウ素欠乏や乾燥等の要因によって発生が増える。品種によって発生率に大きな差があり、月世界や鶯宿では極めて多く、南高や甲州最小では少ない。白加賀や古城や翠香は中程度。
主な品種 ウメの品種改良は進んでおり、数多くの品種がある。果実をとるもののほか、花を観賞する目的のためのものなど多数ある。
大梅・中梅 南高梅（なんこううめ） 現在の国内梅栽培の中心品種。1902年に和歌山県日高郡上南部村（現在のみなべ町）の高田貞楠が発見。1954年に和歌山県旧・南部川村の「梅優良母樹調査選定委員会」で優良品種の1つに選抜。1965年に種苗名称登録。花は白の一重、果実重25 - 35g、陽光面があざやかに紅となる。果肉が厚くて柔らかく、さらに種が小さいため梅干しに最適である。自家不和合性のため受粉樹が必要。「小粒南高」「甲州最小（甲州小梅・白王）」「改良内田」が受粉樹として用いられることが多い。和歌山県で生産が向上した要因として、果実が大きく、自家不和合性ではあるが結実性自体は良好な南高の収量性が高いことが挙げられる。 小粒南高（こつぶなんこう） 南高梅の小粒品種。来歴は不明だが、S遺伝子型の片方が南高と一致し、さらにSSR遺伝子も南高と同じものが多いため 和歌山県、南高を種子親とする自然交雑実生の優良系統であると推測される。花は白の一重、果実重16-25g。南高梅の受粉樹として使用可能で、さらに実の品質は南高梅と同等とされ同時収穫・出荷が慣習的に認められているため受粉樹としての使い勝手がよく、南高梅の栽培園地に混植されることが多い。自家不和合性のため受粉樹が必要。近年は気候変動の影響により、南高と開花時期がズレて合わない年があり（小粒南高側の開花が遅れる）、NK14など開花の早い他品種に受粉樹を置き換える動きもある。 パープル南高（ぱーぷるなんこう） 南高梅の枝変わり。2002年に和歌山県田辺市稲成町の中田繁と同市上芳養の畑谷健次により発見。2012年8月に品種登録された。木の性質などは南高梅と同じだが、果実の表面が紅紫色で、梅酒や梅シロップに加工するとエキスがピンク色になる。自家不和合性のため受粉樹が必要。育成者権をJA紀南が保持しているため、苗木の供給はJA紀南管内に限られ、栽培にはJA紀南との契約が必要である。また、「パープル南高」の商標権もJA紀南が保持している。 白加賀（しろかが） 俗称（しらかが）農業技術協会『果樹品種名雑考』 - 1983年。加賀藩邸に植えられていた白梅、通称「加賀の白梅」が後に「白加賀」と呼ばれるようになったという説があるが、実話かどうかは定かではない。江戸時代から関東地方を中心に栽培され、2024年現在でも南高に次ぐ国内梅栽培の主要品種の一つである。耐病性は強いが、貧産性であり、さらに収量の年次変動が激しい。南高のほうが、果実が大きく、ヤニ果発生率が低いことから梅干し加工品として市場で人気がある が、梅干し加工には向かない梅酒および梅ジュース加工に適したウメ新品種「翠香」(すいこう) 農研機構 とまでは云えない。品質優良で、梅干し、梅酒の両方に適するとする研究機関もある。市場での収益性から、南高など他品種に置き換えが進んでいる。花は白の一重、果実重25-30g。雄性不稔性のため受粉樹が必要であり、また他品種の受粉樹には使えない。「梅郷」・「八郎」などが受粉樹として適する。甲州最小や竜峡小梅などの小梅類を受粉樹として推奨している文献も多いが、開花の早い小梅と開花の遅い白加賀では花の時期が合わないことが多く、結実不良になりやすい。 豊後梅（鵞梅、鶴頂梅、ぶんご梅） 梅とアンズの交雑種。豊後国（現在の大分県）が原産地だが、耐寒性が強いので東北地方などの寒冷地で栽培が多い。耐病性は弱く、また果肉の繊維が多くて粗いため加工品の品質はあまり良くない。花は淡紅、白の一重、八重など系統により異なる。果実重40-70g。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。他の主要品種に比べ開花時期が遅いため受粉樹もその時期に合うものが必要。「豊後梅」の名は、豊後を親として品種改良された豊後系品種の総称としても用いられる。豊後系品種の中には自家和合性や稔性を持つものもある。