ブリート

ブリートまたはブリトー（, Forvo "How to pronounce burrito"）は、小麦粉で作られた大きいトルティーヤで肉・煮豆・米・チーズ・サルサなどの具材を春巻きのように包んだメキシコ料理、テクス・メクス料理およびアメリカ料理kotobank 小学館デジタル大辞泉「ブリート」。

スペイン語のアクセント規則では前者のほうが原音に近いものの、日本国内では後者で呼ばれることのほうが多い。これは1983年に伊藤ハムが製造及び登録商標を出願した「ブリトー」の影響による部分が大きいGVA_TECH 「伊藤ハム株式会社」 2026年4月15日閲覧。

概要メキシコ北部と隣接するアメリカ合衆国南西部では、単品の具を細く巻くものがよく見られる。アメリカ合衆国の多くの地域では、様々な肉類、米、インゲンマメ、レタス、トマト、サルサ、ワカモレ、チーズ、サワークリームなどをたっぷりと入れて巻いた、一つで十分食事になるぐらい大きなブリートが一般的である。具を巻く前に小麦粉のトルティーヤを柔らかくするため、軽く火であぶったり蒸したりすることもある。

「ブリート」はロバを意味するスペイン語の"burro"(ブロ)に縮小辞"-ito"(イート)が付いたものであるコトバンク・小学館西和中辞典 burrito 。理由は細く巻いたトルティーヤがロバの耳に似ているからとも、ロバがよく背中に積んでいた毛布や荷物に似ているからともいわれているDuggan, Tara. (Apr. 29, 2001). The Silver Torpedo. San Francisco Chronicle.。

メキシコのブリートブリートはチワワ州シウダー・フアレスの伝統的な軽食で、レストランや屋台で買って食べることができる。シウダー・フアレスには開店以来数十年になるブリートの老舗がいくつかある。ブリートは朝昼晩いつでも食べられる。よく用いられる具には、バルバコア（じっくりと焼いた牛肉のバーベキュー）、モーレ、ウィニース（winnys、ソーセージを刻んでトマトとチレのソースで煮たもの）、フリホレス・レフリトスとチーズ、デシェブラダ（deshebrada、牛の脇腹の肉をじっくりと焼いてほぐしたもの）、（チレにチーズなどを詰め、衣をつけて揚げたもの）などがある。デシェブラダのブリートには、甘口から中辛の「チレ・コロラド」（chile colorado）風味と激辛のサルサ・ベルデ風味がある。テキサス州西部やニューメキシコ州南部のブリートもこれと同様で、ブリートを専門とする飲食店で食べられる他、ほとんどのガソリンスタンドで手作りのブリートを売っている。

ブリートはメキシコ中央部と南部ではタコ・デ・アリナ（taco de harina、「小麦粉のタコ」の意）、北部風レストランでは女性形の「ブリータ」（burrita、「小さな雌ロバ」）もしくは「ブーラ」（burra、「雌ロバ」）と呼ばれている。ソノラ州とその周辺には、ブリートを油で揚げたチミチャンガという料理があるBayless, Rick and Deann Groen Bayless. (1987). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. Morrow Cookbooks. p. 142. 。ブリートはメキシコ北部以南ではあまり知られていなかったが、アメリカ合衆国やカナダからの観光客の流入や、アングロアメリカから帰還したメキシコ人が増えたため、あまり伝統に固執しない飲食店では食べられるようになってきている。

アメリカ合衆国のブリートアメリカ合衆国で最も有名なブリートは具が多い大型のブリートで、メキシコではなく米国で生まれたと考えられている。よくみられるブリートのバリエーションのひとつに、ブリートにエンチラーダ風のソースをかけ、とろけるチーズをおろしてかけたウェット・ブリートがあり、タコベルではエンチリートという商品名で売られている。メキシコ料理店やテクス・メクス料理店では、とろけたチーズに覆われたブリートを特にブリート・スイソ（burrito suizo）と呼ぶ。スペイン語の「スイソ」とは「スイスの」という意味の形容詞で、料理用語ではチーズやクリームをかけた料理のことを指す。タコベルのブリートは形はメキシコのものに近いが、中身は米国風である。

油で揚げたブリートを米国ではチミチャンガと呼ぶ。

アメリカ合衆国には、独特のブリートで有名な都市がいくつかある。中でも有名なものがサンフランシスコ風ブリートである。

サンフランシスコ風ブリート thumb|200 px|サンフランシスコ風ブリート、サルサ、トルティーヤ・チップス thumb|200 px|サンフランシスコ風ブリートサンフランシスコ風ブリートの起源は、1960年代のサンフランシスコのミッション地区のタケリア（タコス料理店）にあるとされるが、セントラルヴァレーの農業労働者の食事から始まったという説や19世紀に鉱夫の食事から始まったという説もある。サンフランシスコ風ブリートのスタイルは1970年代から1980年代にかけて確立され、後にサンドイッチの具を小麦粉のトルティーヤで包んだラップを生んだ。サンフランシスコ風ブリートは具の種類が多いため流れ作業で作られるのが特徴で、大きなトルティーヤでメキシコ風ライス、フリホレス、主要な具材（主に肉だが、ベジタリアン用の野菜の具のこともある）、甘口または辛口のサルサをたっぷりと包んでからアルミホイルでくるんで客に渡される。

全米に展開するチェーンレストランのチポトレ・メキシカン・グリルやがサンフランシスコ風ブリートを主力商品にしている。

ブレックファスト・ブリートスクランブルエッグ、ベーコン、ソーセージなどアングロアメリカの定番の朝食のおかずを直径15インチ（約38.1cm）のトルティーヤで包んでチリのサルサを添えたブレックファスト・ブリートは、南西部料理（特にニューメキシコ風料理）の流行に従って全米に広まった。典型的な南西部風ブレックファスト・ブリートにはスクランブルエッグ、炒めたジャガイモ、玉葱、チョリソ、ギサード（煮込み料理）、ベーコンなどの具が用いられるCheek, Lawrence. (Oct, 2001). Rise and shine - breakfast - Recipe. Sunset. 。サンタフェのメキシコ風カフェ「ティア・ソフィアズ」（Tia Sophia's）が、1975年にベーコンと炒めたジャガイモをトルティーヤで包んでサルサとチーズをかけたウェット式の元祖ブレックファスト・ブリートを発明したと主張しているAnderson, Judith. (May 24, 1998). What's Doing In; Santa Fe. The New York Times. 。1980年代にはマクドナルドが小型のブレックファスト・ブリートをメニューに加え、1990年代にはタコベルやカールス・ジュニアといったファーストフード店も後に続いた。

その他のブリートカリフォルニア州サンディエゴは、、フライドポテト、サルサ・クルダを包んだブリートで有名である。その一方で、カリフォルニア南部で人気のあるサンディエゴ風メキシコ料理チェーンのフレッズ・メキシカン・カフェ（Fred's Mexican Café）では、黒いんげん豆のフリホレス、ワカモレ、レタス、とろけたチーズ、ピコ・デ・ガヨを詰め、好みでエンチラーダソース、溶けたチーズ、サワークリームの「ウェット」トッピングをつけることができる、重さ1ポンド（約454グラム）のカリフォルニア・ブリートを出しているが、このスタイルは1950年代のロサンゼルス風ブリートに由来するらしい（ブリートの年表を参照）。

オレゴン・ブリートはサンディエゴ風ブリートによく似ているが、フライドポテトの代わりに炒めたジャガイモが入る点が異なる。ワシントン州とオレゴン州に展開しているファストフードチェーンの「ムチャス・グラシアス」（Muchas Gracias）で食べることができ、ポートランド都市圏に暮らす高校生や大学生の間で人気がある。

チポトレ・メキシカン・グリルでは、ブリートの具だけをボウルに盛ったブリート・ボル（Burrito Bol）を注文することができる。これは摂取するカロリーに気をつかっている客層、特に炭水化物を極力摂らないことで減量を図るアトキンスダイエットを実践している客層を対象にした商品である。

日本のブリート日本において、ブリートはメキシコ料理店やアメリカ料理店などで供されるのみで、一般にほとんど知られていない料理であったが、1983年にセブン-イレブン・ジャパンが「ブリトー」の名称で商品をレギュラーメニューに加え、やがて全国的に知られるようになった。しかし、同商品は小麦粉のトルティーヤを用いてはいるものの、どちらかというとに近いという意見がある。よって、メキシコ流ブリートは現在も知名度が低い。

なお、日本国内での「ブリトー」は前述の通りセブン-イレブンに商品を供給している伊藤ハムの登録商標である（1983年出願）。

家庭ではトルティーヤの代わりに市販の春巻きの皮を用いる例も見られる。

ブリートの研究タコベルの研究員アン・アルバーティン（Anne Albertine）は、ブリートの持ち運びやすさを改良する方法を研究し、大きなブリートの中身がこぼれないようにトルティーヤを最後にグリルして密閉性をよくする調理法を考案したCrosby, Olivia. (Fall, 2002). You're a What? Research Chef . Occupational Outlook Quarterly. Vol. 46, Num. 3. 。サンフランシスコのタケリーアにも、類似の調理法を採用しているところがある。

蛋白質が豊富で飽和脂肪酸の少ない低カロリーの具を包んだブリートは健康的な食事となる。肉の代わりにインゲンマメをブリートの主な具にすれば、食物繊維とフィトケミカルを多く摂取できるThe University of Pennsylvania Health System. Breakfast, Dinner or Anytime Burrito. Adapted from the Cancer Nutrition Information, LLC.。

ブリートをめぐる話題法律アメリカ合衆国では、ブリートは法律上サンドイッチとは別の料理であるとする判例があるhttp://www.boston.com/business/articles/2006/11/10/arguments_spread_thick/http://www.burritoblog.com/2006/11/burritos_freed.html/。

ドーピング 2020年、陸上競技1500メートルと5000メートルのアメリカ記録保持者であるシェルビー・フーリハンは、ドーピング検査を受けた際に禁止薬物であるナンドロロンが検出されたため選手資格を停止された。フーリハンは検査10時間前にワゴン販売で買ったブリートに入っていたブタの内臓肉に原因があり、意図的に摂取したものではないと主張した。

発明者朝鮮民主主義人民共和国の指導政党である朝鮮労働党の機関紙『労働新聞』は、2022年頃に平壌でブリートと同じ料理「小麦巻き」が流行したとしている。『労働新聞』によれば、「小麦巻き」は2011年に金正日が発明し、「小麦巻きは、夏にはミネラルウォーター、冬には熱いお茶を添えるのが最適だ」とアドバイスしたとしている。

参考文献

（英語版記事の参考文献） Thomsen, David. Wilson, Derek. (1998). Burritos! Hot on the Trail of the Little Burro. Gibbs Smith Publishers.

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