とぎ汁

とぎ汁（とぎじる）とは、米をといだときに出る白色の汁である。

とぎ汁の成分

とぎ汁の白色の正体はヌカである。精米の途中でとりきれなかったヌカがとぎ汁になる。1合の米で、大体大さじ1杯程度のヌカが含まれている。

とぎ汁の利用方法 とぎ汁は古くから洗浄に利用された。周では「藩（しろみず）」として洗顔に利用され、日本では古くから洗濯に用いられたほか、泔（ゆする）として毎日の櫛通しの際に用いられた。一般の界面活性剤に比べると効果は落ちるものの、とぎ汁は単なる水に比べて十分に高い洗浄力を有するという報告もある。

とぎ汁には、炭水化物、油分、タンパク質、ビタミンB群、ミネラル類（リン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、亜鉛など）が含まれており、家庭菜園で肥料に用いることができる。ただし、植物が直接利用できない炭水化物、油分、タンパク質などの有機物が原因となり、カビや細菌が増殖する可能性がある。このほか、タケノコの灰汁抜き、ダイコンの辛味抜きなどに使われることがある。

とぎ汁と環境問題 日本全国で出されるとぎ汁は、一日で24-32トンに達し、それが河川を汚染し、富栄養化の原因になっているとの指摘がある。。とぎ汁200mlを魚が住める水質（BOD:5ml/L）にするためには90Lの水を必要とするという試算がある。

一方、とぎ汁に含まれるでんぷんに注目し、バイオ燃料へ利用する取り組みが始まっている。無洗米のとぎ汁のCODの環境負荷は市販精米のとぎ汁の約10分の1であり、とぎ汁を直接排水に流さない、もしくは無洗米を利用することは、特にリンによる環境汚染を減少させることに効果があるとされる。

関連項目 米 無洗米 ヌカ 水質汚濁 米糠発酵物#米糠発酵液・米のとぎ汁発酵物が放射能を除去するという説について（いわゆる「米とぎ汁乳酸菌」について）

脚注・参考文献

外部リンク お米のとぎ汁 とぎ汁は環境汚染の大きな原因の一つ - 特定非営利活動法人　全国無洗米協会