辻 嘉一（つじ かいち、1907年1月2日 - 1988年11月17日）は、日本の料理人、料理研究家。
生涯
京都市生まれ。実父は懐石料理「辻留」の初代料理人・辻留次郎で、裏千家からの指導をもとに明治時代の1902年に京都・東山「辻留」京都店は出張料理専門で運営。で開いた。
京都実修商業中退、14歳のとき初めて包丁を握り、懐石料理の道に入る。京都の裏千家専門の茶懐石料理屋「辻留」の2代をつぐ。1954年（昭和29年）に東京にも進出し、銀座、赤坂「懐石 辻留」などの出店を果たした。
料理と店の経営のかたわら日本料理研究家として指導にあたり、テレビ・ラジオにも出演。著書も多数にのぼる。
1988年（昭和63年）11月17日死去。81歳。
実子は三代目・辻義一長男（1933～2021）。若き日は北大路魯山人の元で、住み込み料理修業をした。父と同じく、多くの著書を刊行。。現在は四代目・辻育子（女将）が経営している。
受賞・受章 1981年に食生活文化功労賞を受賞。1988年に勲四等瑞宝章を受章している。
著書
編著（図解本）
共著 『食の味、人生の味』小野正吉との対談、柴田書店 1982 『対談 大人の味』宮尾登美子との対談文化出版局 1985 のち新潮文庫 1988、改題『土佐の味 京の味』中公文庫 1998 『神々の饗 太陽と土と海の恵み』高橋忠之との対談、柴田書店 1985
脚注
外部リンク