鮎鮓街道（あゆすしかいどう、鮎鮨街道）は、美濃国の岐阜城下と尾張国の四ツ家を結んでいた街道。尾張藩が整備した街道であり御鮨街道 岐阜市、徳川家康への鮎鮨（なれずし）の献上ルートとして用いられた。御鮨街道（おすしかいどう）、尾張街道（おわりかいどう）、岐阜街道（ぎふかいどう）などとも呼ばれた。
歴史 慶長8年（1603年）、美濃国奉行だった大久保長安は、徳川家康と秀忠に鮎鮨（なれずし）を献上した。元和元年（1615年）からは、毎年5月から9月ころまでの間に10回から20回にわたって、岐阜町の御鮨所（御鮨元）から江戸に向けて鮎鮨が送られた。
2004年（平成16年）には美しい日本の歩きたくなるみち推薦会議によって「美しい日本の歩きたくなるみち500選」に選定された。2015年（平成27年）4月24日、日本遺産「信長公のおもてなし」が息づく戦国城下町・岐阜」の構成文化財として認定された。
経路 加納宿（現・岐阜県岐阜市）問屋場を経て、笠松問屋場（現・岐阜県羽島郡笠松町）で受け継ぎ、一宮（現・愛知県一宮市）問屋場へ送られた後、江戸に向けて運ばれた。1回に鮎鮨4桶（1桶に鮎大10尾、小20尾）を1荷として、3荷から5荷を江戸城に向けて輸送したようである。
江戸に着くころに発酵して食べごろになるように作られていた。予定の期日に遅れないように、岐阜から江戸までの46の宿場を通過する時間を指定しており、当時の宿場帳によれば、岐阜から江戸まで5日間で運んでいたようである。鮎鮓街道沿いには、「鮎鮓の桶かつぎ受けわたし人びとは江戸への道をひたに走りき」という石碑が建っている。
脚注
外部リンク 御鮨街道 岐阜市 鮎鮨街道 木曽川町連区地域づくり協議会