カインチュア (ベトナム語：Canh chua／羹䣷) は、ベトナム南部のメコンデルタ地域の特色あるスープである。近年は近隣のホーチミン市はもちろんハノイなど北部でも広く食されている。
概要 カインチュアのcanh は「澄んだおつゆ」、chua は「酸っぱい」を意味し、文字通り酸味のあるスープである。スープの酸味は一般にタマリンド（メー、me）によって出される。タマリンドは少量を湯に入れてしばらくかき混ぜ、酸味がよく出てからスープに加える。
タマリンドの他、メコン川から獲った魚、パイナップル、トマト、モヤシで出汁を作り、具として他にオクラ、ハスイモ (dọc mùng, bạc hà) などの野菜を使うこともある。カインチュアの具に合わせて、レモンのような香りのハーブであるシソクサ (ngò ôm) 、炒めたニンニク、ぶつ切りにしたネギの他、ベトナミーズコリアンダー (rau răm)、オオバコエンドロ (ngò gai)、タイバジル (rau quế) 等のハーブが薬味として添えられる。
火鍋で作るカインチュアは、ラウ・カインチュア(lẩu canh chua)と呼ばれる。
種類 左側はベトナム語名、右側が特色ある材料。 Canh chua me - タマリンド (基本の味付け) Canh chua me đất および canh chua rau nhút - ミズオジギソウ (Neptunia oleracea) Canh chua cá - 魚 Canh chua đầu cá - 魚の頭部 Canh chua cá lóc - ライギョ Canh chua cá bông lau - Pangasius krempfi (ナマズ目パンガシウス科) Canh chua cá lăng - Hemibagrus (ナマズ目ギギ科) Canh chua cá trê - ヒレナマズ Canh chua cá ngát - ゴンズイ Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua cá linh bông so đũa - (コイ科。mud carp) とシロゴチョウの花 Canh chua lươn - タウナギ Canh chua cá hồi - マス(主に養殖ニジマス) Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh chua tôm - エビ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - エビとヨウサイ Canh chua thơm nấu tép および canh chua thơm nấu với tép - パイナップルと小エビ Canh chua gà - 鶏肉 Canh chua lá giang gà および canh chua gà lá giang - 鶏肉と Aganonerion polymorphum の葉 Canh chua lá giang cá kèo - Aganonerion polymorphum の葉とトビハゼ Canh chua rau muống - ヨウサイ Canh chua tôm rau muống および canh chua rau muống nấu tôm - ヨウサイとエビ Canh chua chay - ベジタリアン Canh chua măng - 酢漬けのタケノコ Canh cải chua - 酢漬けのカラシナ Canh cải chua thịt bằm - 酢漬けのカラシナと豚挽き肉 Canh cải chua sườn non - 酢漬けのカラシナと排骨 Canh cải chua cá - 酢漬けのカラシナと魚 Canh cải chua ruột non および canh cải chua lòng heo - 酢漬けのカラシナと豚肉のとろみスープ Canh cải chua nấu với bắp bò - 酢漬けのカラシナと牛すね肉 Canh chua Thái および canh chua Thái Lan - トムヤム風
関連項目 ソムロームチュー ベトナム料理 トムヤムクン - タイ料理の酸味のあるエビスープ