thumb|一般的なモンブラン|200ピクセル
モンブラン（）は、栗などを原料とするクリームを生地の上面に絞りかけたケーキ。名前はアルプス山脈のモンブランから。
概要 thumb|生地を栗ペーストでつつむ様子|200ピクセル
典型的には、カップケーキ型のスポンジ生地やメレンゲ、タルト生地などで作った土台の上にホイップクリームを乗せ、それを螺旋状に包むように絞り袋や小田巻を使って絞り出した栗のクリームをあしらう。栗のクリームとして、形の崩れたマロングラッセを潰して使うこともある。その上に半分に切ったマロングラッセ、あるいは甘露煮の栗が一片載せられることもある。上に降りかけられる白い粉砂糖は雪を表している。形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがある。
国によって特徴があり、フランス式は丸みを帯びたドーム状になっているが、これはフランスから見たモンブラン山のなだらかな丸みを反映しているとされる。一方でイタリア式は鋭い山状になっているが、これはイタリア側から見える氷河に削り取られた峻厳な岩肌を投影していると考えられる誤字:千万「憶」 正:千万「億」 。
日本では栗以外にも、サツマイモやカボチャなどで代用したり、色付けし砂糖と香料を加えた白餡を乗せたりしたケーキも、モンブランと呼ばれる料理サプリニュース昭和のモンブランが「黄色」だった理由。また、栗のクリームに抹茶を混ぜ込んだ抹茶のモンブランや、ココアを混ぜ込んだチョコレートモンブランなどもある。更には栗を使用せず、生クリームにいちごやマンゴー等の果汁を混ぜ込こんで風味付けをしたモンブランもある。
北海道小樽市の一部では、ココアスポンジに生クリームを挟んだショートケーキが「モンブラン」と呼ばれている。
由来 栗のペーストとホイップクリームを組み合わせたデザート「モンブラン」は1847年には販売されており、19世紀中旬に一時流行した。他にさまざまな呼称がある。小型のケーキタイプや、メレンゲ台を使ったタイプも1890年代初頭にはあった。
モンブランを看板メニューとするパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」の2015年現在の製品は、メレンゲ上にホイップクリームを載せ、その上に栗のクリームを麺状に絞り出した構成である。同店が「モンブラン」という名の菓子を発売した時期は1920年代以前である。
前史 ヨーロッパで栗の甘い菓子としては、17世紀には栗のシロップがけや糖衣のレシピがあり、18世紀には栗ペーストのアイスクリームのレシピもあった。19世紀初頭に"Nesselrode pudding"（ネッセルロード・プディング）という、栗と各種ドライフルーツを和えたアイスクリームが流行した レシピ: 。
栗を麺のように絞り出した菓子は1842年の記録がある。ただしこれはホイップクリームに関する言及がない。
栗ペーストとホイップクリームの菓子「モンブラン」
モンブランの原型はフランス・サヴォワ県や隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子という説がある。
1847年のフランスの広告記事はパリの菓子店Dessatが創ったという、栗とクリームの菓子""（モンブラン）を紹介している "Mont-Blanc"は語頭が大文字。白いクリームと褐色のマロンピュレ（裏ごし）を組み合わせたバニラ風味の菓子で姿も良い、とうたっている 。
1863年フランスの婦人雑誌のレシピ（直訳:栗の巣）は、栗のペーストを麺状に絞り出して大きなドーナツ状の輪をつくり、中心の穴にホイップクリームを盛る（pdf）。
1871年のによる挿絵付きレシピ（栗のピュレ、クリーム添え） も栗の巣タイプ（）。デュボワの別の本では同じレシピ名""だが構成が違い、栗のペーストを絞って山盛りにし、それをホイップクリームで覆う。
逆に下がホイップクリームの山で、その上に栗のペーストを細く絞ってかける構成は1874年のイギリスのレシピchestnut creamに見られる。
「モンブラン」の名が明記されたレシピとしては1885年の料理本がある。栗の巣タイプである p221: Montblanc ou nid de marrons p221: Vermicellerie de marrons au sirop。
1885年の投稿記事のアルザス地方料理は栗のピュレの山の上にホイップクリームを載せるタイプだが、同名で麺状の栗の巣タイプのレシピもある。
1889年の料理本の（マロン・シャンテリー）は栗の巣タイプだが麺状ではない。ホイップクリームを岩か山のように立てる 。1901年のアメリカのレシピmarrons a la chantillyでは栗を漉し器で絞る。
1889年の雑誌に、過去60年間に流行ったデザートを挙げた随筆がある。それによれば、ある時パリのパティシエ（菓子職人）が「モンブラン」と称する、栗を潰したものにホイップクリームをたっぷりかけた菓子を一時流行らせたが、流行はあっという間に冷めたという。
19世紀後半にはDessat以外の店も「モンブラン」という菓子を売っていた: 1876年パリ、1889年パリ、1891年頃サヴォワ県・シャンベリ。ただし詳しい構成は不明。
フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエによる1903年のレシピ（マロンのモンブラン）も栗の巣タイプp726: Mont-Blanc（語頭大文字） p743: Biscuits glacés divers - Mont-Blanc。
小型のモンブランもあった。1908年イギリスの料理事典は栗の巣タイプの菓子を""と呼んでいるが、もう一種類「小さいダリオール形」で下の層が栗のピュレ・上の層がホイップクリームの菓子を"Mont Blanc"あるいは"vacharin Suisse"と呼んでいる p276 Bordure de marrons à la Chantilly (Cold) p292 Mont Blanc or Vacharin Suisse (Cold)（「」は菓子の形状の一種ダリオール型の例: pp12-13 Dariole moulds説明 p163 No. 359. - Darioles aux Pistachios。カップケーキ型に似ている）。
焼いたケーキやメレンゲを台にした「モンブラン」
1890年の料理雑誌に発表されたレシピは、タルトレット（小型のタルト）に栗のクリームと栗のバタークリームを絞り、リンゴのゼリーと小鳥の模型を飾る 引用元: Avril - "Gourmand", 15 mars 1890。
1892年のスイスの料理本のレシピ（ヴァシュラン・オー・マロン）は、アーモンド・卵白のペーストを焼いて作った器に、麺状に絞り出した栗クリームとホイップクリームを交互に重ねたデザート。焼きメレンゲで作った器を使ったバージョンも紹介している。ここで言う「ヴァシュラン」とは、チーズのヴァシュランではなくてケーキの一種。1913年イギリスの料理辞典中のも、メレンゲを台にしたモンブランである。
1905年の料理本の栗のケーキのレシピ3種類はいずれも型で焼いた生地を台にしており、そのうちの（レシピ番号3217）は栗のピュレを詰め、さらにホイップクリームを詰める p1322 Gâteau à la purée de marron.— Formule 3,217 p1322 Gâteau de marrons.— Formule 3,218 p1323 Vermicelle de marron à la crème (Entremets de choix). — Formule 3,220 p1323 Gâteau de marrons.— Formule 3,221。
1909年のらによる料理本はモンブランにパート・シュクレ（タルトの台）を使う例を挙げており 日本語訳: [ p64]: 再現品写真 117. Mont-Blanc、またモンブランに似た菓子（ル・アーヴル風） 日本語訳: [ p62]: 再現品写真 114. Havrais 記載以外の補足: 本品はモンブランと違い、チョコレートを塗る。や（巣）はジェノワーズの台である 日本語訳: [ p66]: 再現品写真 121. Nid d'oiseau 記載以外の補足: 本品はモンブランと違い、ホイップクリームは使わない。。
パリの老舗ランペルマイエとアンジェリーナ パリ1区・リヴォリ通り226番地のカフェ(Angelina)は、もとはRumpelmayer（、日本語表記:「ランペルマイエ」など）という店名で、1903年に開店した。
1931年に、パリのフォーブール＝サントノレ通りに同名の"Rumpelmayer"という別の店が大々的に開店した。結局リヴォリ通りの店は1948年に"Angelina"（アンジェリーナ）と改称した。その後、所有者は何度か変わっている。他方フォーブール＝サントノレ通りの店は1981年までに消滅した。
"Rumpelmayer"を名乗る店のうちで、モンブランを売っていた古い記録としては1915年のロンドン店への言及ある。
リヴォリ通りの店（後の「アンジェリーナ」）のモンブランについては、1920年代の日本人による言及、および1936年の記事広告がある。それ以前の看板商品はマロングラッセとチョコレートであった。
他に、フォーブール＝サントノレ通りの店、ニューヨーク店（書誌情報）、および日本のランペルマイエ和泉家でも売っていた。
パリのアンジェリーナのモンブランは1980年の時点ではメレンゲ上にホイップクリームを載せ、その上に栗のクリームを麺状に絞り出して覆った形で p13: 店外写真: "MAISON DE L'AFRIQUE SALONS ANGELINA" p18: モンブラン製造工程カラー写真（絞り出し器具。肩に当てて手でハンドルを引く） p19: モンブラン完成品カラー写真 pp19-20: モンブラン:ムラング（メレンゲ）の台、ホイップクリーム、マロンを絞る、粉砂糖をかける。、以後2015年時点でも同様である p183 本文:「(3)アンジェリナ(ANGELINA)」「コンベルサションやビスキュイ台なしでムラングを使うモンブランが有名」 p188 写真:「(8)ジョルジュ・サンク、モンブラン（アンジェリナ）」。1950年代日本のランペルマイエ和泉家の製品や、1984年日本のプランタン銀座内アンジェリーナの製品も同じ構成であった。
細部は店や時代によって違う。フランスのランペルマイエ（店名不記）はホイップクリームに砂糖を入れていた。 これに対し日本のランペルマイエ和泉家は、1950年代には入れていたが1980年代には入れていない。パリのアンジェリーナも、ある時点（2015年以前）からホイップクリームに入れる砂糖を減らした。2008年時点では、日本のアンジェリーナが行なった製法改良をパリの店でも一部採用しており、絞り出し器具も日本製品に切り替えている Publié le 08/08/2008 à 15:00, Mis à jour le 15/09/2020 à 07:38 "Voir le diaporama"をクリックするとパリのアンジェリーナのモンブラン製造工程写真集がある。12枚目の画像のキャプション"Un piston venu du Japon corsète la crème..."。画像直リンク 器具写真。
パリのアンジェリーナのモンブランは好評だが、食べ残しが散見された例を挙げて「モンブランは過大評価されている」という意見もあった。
21世紀初頭から「アンジェリーナ」ブランドのフランチャイズ店が世界各地で開店し、そこでモンブランを看板商品の一つとして掲げている。
パリのアンジェリーナは一時期、モンブランの提供時期を「1903年創業当時から」だと言っていたが2014年時点: 、後に「20世紀初頭」と言い直している2020年時点: 。
名称 栗とクリームの菓子の名称 「モンブラン」という名前の由来は、アルプス山脈のモンブラン（フランスとイタリアの最高峰）。
フランス語では、（モン・ブラン・オ・マロン）、または（モンブラン）。 または、（トルシュ・オー・マロン、"torche"は松明（たいまつ））: フランス東北部アルザス地方、スイス。 アルザス語で （フランス語訳:、直訳:コウノトリの巣）。 イタリアでは、（モンテ・ビアンコ）（山名と同様）。菓子名としての"montebianco"は、フランス語の"mont-blanc"からの翻訳借用。借用語ではあるが1900年には既に使われていた。 スイスでは、（。フランス語由来のスイスドイツ語。）。なお、フランス語のは、菓子ではなくてパスタの一種ヴェルミチェッリを指す 8e édition PÂTE 9e édition PÂTE。
"Mont Blanc"という菓子名 "Mont Blanc"という語は他の料理を指すこともある。
1832年のレシピ集にある""は、栗ではなくてアーモンドとコーヒー豆の焼き菓子にアイシングをかけたケーキ（"Mont Blanc"ではなくて"Monts blancs"）。1865年のの""も同様、砕いたアーモンド入りの生地をブリオッシュ形に焼いて上にメレンゲを絞った物であり、栗はない。
1875年のアメリカの"Mont Blanc Cake"は、スポンジケーキにメレンゲとココナツのアイシングをかけたもの、1881年のアメリカの"Mont Blanc"、別名"White Mountain Cake"（ホワイトマウンテンケーキ）は、スポンジケーキを積み重ねてゼラチン主体の白いアイシングをかけたものである。
1888年アメリカの"Mont blanc potato"（モンブランポテト）は、粉吹き芋に生のメレンゲをかけてオーブンで加熱して卵白を固める。砂糖は使わず、副菜とする。
オーギュスト・エスコフィエは、栗に限らず複数種類の菓子名に採用している: （苺のモンブラン）: ホイップクリームに野イチゴを和え、イチゴで飾る （マロンのモンブラン）: 栗の巣タイプのモンブラン : 三層のアイスクリーム（ラム酒・マロン・バニラ）
日本での歴史 19世紀末には日本語のレシピがあった。1920年代から日本の文化人達がパリ「ランペルマイエ」のモンブランの評判を伝え、1935年時点では日本で複数の店がモンブランを発売していた。
21世紀初頭の日本でモンブランの典型的イメージは、カステラの台の上にひも状の黄色いクリームが渦巻きに絞り出され、その上に栗の甘露煮が乗ったケーキである。これとほぼ同じ構成の製品が1934年にはあった。
日本の料理本 栗の山にホイップクリームを乗せるデザートのレシピは19世紀末には日本に入って来ていた。
明治31年（1898年）のレシピ「ピレテマロンアラシヤンテレ」(Purée de marrons à la Chantilly ?)は、栗の裏漉しを小高く盛ってホイップクリームで飾る 序文署名:「半渓しるす」 本文文頭署名:「半渓散人編纂」 奥付:「著者 岡本純」。
1905年のレシピ「モント・ブランク」は、アメリカのベストセラー Introductory Essay（書籍紹介）: 1915年時点で累計36万部販売。1936年に累計173万部印刷。1990年の改訂までで累計400万部販売。 "The Boston cooking-school cook book"からの和訳。栗の裏漉しを「三角柱」（原著では「ピラミッド型」} *（1919年版））に成型して、上と周囲をホイップクリームで飾る p3 自序: 「ボストン料理学校著書を元とし」 p442: モント、ブランク (Mont blanc) p418: クリームソース (Cream sauce)（其一）。
焼いた生地に栗のピュレを塗ったケーキとしては1906年のレシピ「マロングガトー」がある pp13-14: マロンターツ MARON,TARTS: 具はマロングラッセを刻んでカスタードと混ぜたもの。生地で包んで焼く。長さ2寸。 pp94-95: マロングガトー MARONG,GATEAUX: カレンズ入りのケーキを焼く。マロングラッセを裏漉ししたものを塗る。アイシングや砂糖漬け果物で飾ってもよい。長さ2寸。。
栗のクリームを「鳥の巣のように」絞り出す技法、および焼きメレンゲの台を使ったモンブランのレシピは1927年の料理本に見られる。
栗の代わりにサツマイモをかけたケーキのレシピもあった。1931年の「マロンターツ」は栗の裏漉しの真ん中に栗の蜜煮を飾るというレシピだが、サツマイモの裏漉しと栗の砂糖煮で代用した例も紹介している。1931年の「ポテートターツ」ではサツマイモの裏漉しを渦型に絞り出す手法を使っている [ pp92-93] ポテートターツの製法 [ pp93-94] マロンターツの製法。
なお、これら以前から和食分野では裏漉しした芋類を細く絞り出す「糸かけ」という技法が行なわれていた。例: 栗きんとんに長芋を原料とした紅白の糸かけ、甘藷（サツマイモ）の糸かけ。
1934年の婦人雑誌『婦人之友』の「モンブランポテト」というレシピは、サツマイモの裏漉しに生のメレンゲをかけたおやつ 上段献立表: 7月26日（木曜日）おやつ: モンブラン ポテト。 下段レシピ: モンブラン ポテト: サツマイモの裏漉しに生のメレンゲをかける。。1935年の婦人雑誌『主婦之友』のおやつ「ポテト・シャンテリー」も同様で、ホイップクリームまたは生のメレンゲをかける p505 ポテト・シャンテリー: 一人前ずつに分けるか、大きい丼に盛る。。
パリの老舗ランペルマイエの評判 1920年代から複数の日本人がパリのランペルマイエのモンブランを讃えている: 駐英銀行員・江尻正一（1927年刊行 [ 序文] 齋藤茂吉:「江尻さんは銀行家として已に長くロンドンに住み」 [ 序文] 柳澤健:「江尻君は銀行家 - すくなくとも銀行員である」 [ 序文] 鈴木文史朗:「著者は、ビジネスマンとして△△銀行ロンドン支店で彼はアツカウンタントとして人一倍多忙でもあつたらしい」。ヨーロッパ滞在1919年-1924年江尻正一は1919年5月から住友銀行ロンドン支店駐在、1924年8月に日本へ帰国:）、木下杢太郎（初出1929年 記載以外の補足:『スヰート』は明治製菓が発行していた雑誌である（出典: ）。ヨーロッパ滞在1921年-1924年）、中河与一（1936年刊行） 記載以外の補足: 著者が入手した外国の菓子は、海外渡航した友人からの郵送品や土産物である（p260）。しかしモンブランは生菓子で長期輸送には不適。 再掲: 文面は1936年版に対してかなり改訂されている。、山田珠樹（1942年刊行） p55:「フランスのお菓子をフランスで味はつたのはもう二十年も前のこと」 p57:「リヴォリの通にある、ラムペルメアいろいろ食べてみたがどうもはつきりした記憶がない。どれも旨しかつたことは確かだ。甘さが適度であつたことを忘れない。ただ一つモン・ブラン（白山）といふお菓子があつて、白いクリームの下に日本のあんこに似たものがあるのがあつたが、これが懐かしくてよく食べたものである。」、柳沢健（1950年刊行）。斎藤茂吉も、1924年付の手帳に同店のモンブランに関する買い物情報をメモしている 本書は原文の手記から活字に翻刻したもの。 [ 後記 p6]:「〔他筆〕」とは、他人の筆跡による箇所に翻刻者が付けた記号である。 [ 後記 p4]:手帳十三解説 [ p296]:手帳十三先頭。
山田珠樹の回想録（1942年）によれば、20年前に売られていたものは「日本のあんこに似たもの」に白いクリームがかかっており、「懐かしく」感じて愛好したという。
店名不記載や他店も含めると、戦前のヨーロッパのモンブランについて言及した者は他にもある: 吉村国子、門倉國輝、 岡田八千代 p158: 「筆者は作家・故岡田三郎助畫伯夫人」 再掲: 、和辻哲郎、福島慶子 内表紙裏 著者略歴: 大正8年（1919年）日本から渡欧。イギリス2年、フランス10数年滞在、昭和8年（1933年）日本に帰国。、北白川房子（p36: 出席者一覧）、江上トミ p117:「パリのブルバード・イタリアンにはマーキュリーというしゃれたお菓子店があって、パリジェンヌの二、三人がモンブランを口へと運んでいます。何度食べてもかるやかな味のフランス栗にとりつかれたように食べた田舎者は、私の姿です。」 pp117-118: 日本帰国後に作ってみたが味も色もフランスの物とは違った。「その後、幾度かのパリ生活で、やっとその原因を突き止めることができました。」 記載以外の補足: 江上トミ略歴: 。
1930年代までパリに在住した福島慶子は、パリのモンブランは栗クリームのほうがクリームの上に乗っていたと書いている。店名は不記。
日本での栗クリームをかけたケーキの販売
明治末期（1912年以前）に菓子店 米津風月堂で「ビスキューイ・オーマロン」という小型ケーキを売っていたというが、どのようなものだったかは書かれていない。
1920年代末には栗クリームの各種ケーキ製品の紹介記事が見られる。ただし実際に販売されたかどうか曖昧なものもある。
麻布和泉家（1928年の記事）など各社のビスキュイ・オー・マロンは、スポンジケーキに栗入りカスタードクリームを絞りかけたもので、ホイップクリームはない [ 102枚目]「洋生 麻布和泉家洋生部長 製作者 林守道」 [ 105枚目] 解説文 ホワイトクリーム: ホイップクリームのこと。 [ 108枚目] 解説文 ビスキユイマロン: スポンジ2枚をタルトマロン用クリームで貼り合わせ、1寸巾に切り分ける。その上に菊口金でタルトマロン用クリームを絞り出す。 [ 109枚目] 挿絵 ビスキユイマロン [ 112枚目] 解説文 タルトアラマロン: パイ生地の屑で小型のタルトを作る。栗餡をシュークリーム用のクリームでのばしたものを「マロン」という。菊口金で「マロン」をタルトの中に「思ふさまに絞り出す」。 [ 112枚目] 解説文 アームロール: 1寸巾のパイ生地をらせん状に巻いて円筒を作って焼く。中に菊口金でホワイトクリーム、およびタルトマロン用クリームを注入する。 [ 113枚目] 挿絵 タルトアラマロン、アームロール再掲: [ 序文]:「本書は製菓實験第二巻第九號より、第三巻第十號迄の口繪原色版を蒐集したものであります。」 [ 7枚目] 右ページ 解説文 (3) Tarte Maran タルトマロン: ショートペーストでタルトを焼く。栗のピュレを詰め、上を生のメレンゲで覆う。アーモンドスライスと粉砂糖で飾って、少し焼く。 [ 7枚目] 左ページ 写真 下段「森島健吉」3（タルトマロン） [ 36枚目] 右ページ 解説文 洋生 右の下 ビスクヒマロン: カステラの上に、栗の裏ごしをカスタードでのばしたクリームを飾る。 [ 36枚目] 左ページ 写真 上段 4（ビスクヒマロン） 記載外の補足: 製菓實験第五巻は1934年発行（）なので2巻1931年、3巻1932年と算定。 グレープ スカッシュ、ビスクイ オー マロン: 写真とレシピ。台はカステラ生地。栗（缶詰でもよい）の裏漉しを絞り出し器で飾る。上に「なにかきれいなキャンデイを一つのせて彩を楽しくします」。。「ビスキュイ」という名だがビスケットではなくてスポンジケーキである。「タルトアラマロン」は同じクリームの乗ったタルト。
ホイップクリームなどと併用した製品としては、1928年の麻布和泉家の「アームロール」はホイップクリームと栗入りカスタードクリームを詰めた円筒型のパイ。1932年頃の森島健吉（新宿・中村屋） による「タルトマロン」はタルトに栗のピュレと生のメレンゲを乗せて焼いたものである。
麺状に絞った栗のクリームを載せたケーキとしては、1934年の洋菓子店 本郷・紅谷の無名品がある 画像18枚目(0018.jp2) 第四十回菓験會持寄會特選洋菓子 図3: 本郷・紅谷 鹽澤芳郎: エンゼルケーキにマロングラスを塗る。シュー種で作った棒を置き、その上にマロングラスを細く絞ってかけ、栗の破片を飾る。幅一寸五分。 画像20枚目(0020.jp2) 第四十回菓験會持寄會出品優秀品 上段 図2: 赤坂 風月堂 遲澤喜代治: 小豆餡に栗の煮込みを乗せ、薯蕷の練り切りを小田巻筒で絞りかける。マロングラスとは、すりつぶしたマロングラッセとクリームを混ぜたものである: 。
同じく1934年の本郷・紅谷の「クリサンテ フレーバ」は、マロンクリームを細く絞って高く盛り上げたモンブランに、パイナップル・カレンツ・ミカンを詰めたような構成である p48 クリサンテ フレーバ: ビスケット生地を焼く。パイナップルとカレンツを詰め、マロンクリームを細く絞って丸く高く盛り上げる。ミカン2房を乗せてさらにバタークリームを星形口金で絞る。チェリー小片を飾り、「紙ケースにのせて販売に供します」。。
日本でのモンブランの発売
1935年（昭和10年）市島謙吉は随筆に、東京・銀座の洋菓子・喫茶店コロンバンが「モン・ブラン」という品名で蕎麦をグルグル巻いたような、栗の味のスイスの菓子を売っていた、と書いている「銀座の喫茶店コロンバンで西洋菓子を漁ると、日本の蕎麦をグルグル捲いたやうなものを出した。味は蕎麦とは異なつて、寧ろ栗の味であつた。聞けば瑞西の菓子で、名も同所の名山モン、ブランと云うて、その山容を形どつたものらしい、今はこんな菓子の名を知らねば、新人とされない世の中となつた。」。当時の「新人」の流行語だったという。
この前年1934年にも、フィクションではあるが大衆小説の中でコロンバンのモンブランが言及されている。
コロンバンの創業者門倉国輝は1920年代にフランスで菓子作りを修業し、1931年にも再度ヨーロッパを視察しており、1932年時点でフランスの菓子店で売られているモンブランを知っていた 本書は1932年開催の『第5回菓子講習会』の講義録。 pp108-140「フランス菓子 コロンバン主 門倉國輝」 p114: 10年前と1年前にヨーロッパに行ったとしている。 p119: フランスでは菓子が高価だという例として、フランスのある菓子屋で「モンブラン、グロツセル、チヨコレート」など5品で4円50銭もしたという逸話。 本書には奥付がない。刊行日等の書誌情報:。
同じく1935年に、本郷・紅谷の鹽澤芳朗が店頭商品「モンブラン」を写真付きで紹介している。 スポンジケーキの台にバタークリームを塗り、その上に栗のバタークリームを細長く絞って渦巻き状にかけて、チェリーを載せたケーキである 3.モンブラン: スポンジケーキの台にホワイトバタークリームを塗り、その上に栗のバタークリームを細長く絞って渦巻き状にかけて、チェリーを載せたケーキ。 記載以外の補足: 作者名が、1934年10月号・12月号は鹽澤芳「郎」、本号は鹽澤芳「朗」。
この時代は、1931年に映画『』、1935年2月に映画『』 が相次いで封切られ、「モンブラン」という語の露出度は高かった 例: 新聞紙面下段全幅広告: 。
内田誠 (随筆家)（本業明治製菓社員）は1936年に、複数の店が栗の裏漉しにクリームをかけた菓子を「マロン・シヤンテリイ」あるいは「モン・ブラン」という品名で売っていると記し 単行本: 記載以外の補足: 内田誠は明治製菓の宣伝部長（）、別の記事では帝国ホテルのグリルルームが栗にクリームをかけたものを提供していたとも記している 記載以外の補足: ペンネーム「水中亭」= 内田誠（）。内田はまた1939年に、銀座のある洋菓子店の「モン・ブラン」は栗の裏ごしの細い糸をカステラの台にかけたもの、別の店の「モン・ブラン」はシャンパングラスに栗の裏漉しを盛ってクリームを乗せたもの、と書いている 原資料書誌: 単行本: 単行本: 。
コース料理 コース料理でも20世紀初頭からデザートにモンブランが提供されていた形跡がある。
日本郵船の国際航路客船「春日丸」の1900年のメニューに"Mont Blanc"というデザートがあるが、内容は書かれていない。