ギンゲロール（、ジンゲロール）は、化学式C17H26O4で表される有機化合物の一種。-Gingerolとも表記される。新鮮なショウガに含まれ、辛み成分として重要である。化学的には唐辛子に含まれるカプサイシン、コショウに含まれるピペリンなどに近い、バニロイド受容体アゴニストである。融点は室温よりやや高く、黄色の油状の液体または結晶性の固体を形成する。調理によりジンゲロンに変化し、独特の刺激のある甘い香りを持つ。乾燥するとヒドロキシ基を失い（脱水反応）、より強い刺激を持つショウガオールとなることから、一般に生のものより乾燥ショウガの方が辛みが強い。
生理的効果 ギンゲロールは、妊娠や疾患による吐き気や頭痛を緩和する働きがある。さらに、ジンゲロールは体内の炎症マーカーのレベルを下げるのに役立ち、関節炎などの慢性疾患に効果的です。
動物実験 ラットを使った実験では、ショウガの辛味成分は、代謝率の抑制効果を介してラットに低体温状態を誘発する効果が見られた。また、関節リウマチへの効果も考えられている。他に腸、乳房組織、卵巣、膵臓の悪性腫瘍への効果も期待されている。
そのほかに、脂肪燃焼効果が報告されている石見百江, 寺田澄玲, 砂原緑 ほか、「ショウガの成分がラットのエネルギー代謝に及ぼす効果」 『日本栄養・食糧学会誌』 2003年 56巻 3号 p.159-165, , 日本栄養・食糧学会。
モルモットでの実験では、胃粘膜の損傷抑制作用が報告されている堀江俊治、山本尚志、土屋静子 ほか、「生姜成分ジンゲロールのバニロイド受容体を介する胃損傷抑制作用」 『Journal of traditional medicines』 18(supplement), 88, 2001-08-06, 。
脚注