サムネイル|皿に盛られた猫肉料理 猫食文化（）とは、イエネコの肉を人間の食用に供する慣行、およびそれに関連する料理、流通、社会的評価、禁忌などをいう。猫肉については、食材として料理法が記録されている地域がある一方、戦争や飢饉などの深刻な食糧不足時に非常食として摂取された例もある。 概要 猫肉を食用とする背景や形態は、地域と時代によって異なる。料理の材料として一定の調理法が伝えられた例、薬効や滋養があると信じられて用いられた例、儀礼と結び付いた例、食糧不足時に通常の食習慣から外れて摂取された例などがあり、すべてを同一の慣行として扱うことはできない。
一方、猫を伴侶動物や家庭内の一員として位置付ける社会では、その肉を食べることは強い嫌悪を伴う食のタブーとなることが多い。社会人類学者のニック・フィデスは、人間が犬や猫を伴侶や家庭内の動物として分類することが、それらを食用とする行為への忌避と結び付いていると論じている。
アジア 日本 日本では、仏教の殺生戒や中世以降の穢れ観の影響により、平安時代後期には貴族の饗応食から獣肉食がほとんど姿を消し、江戸時代にも獣肉食は表向き忌避された。一方、貴族、武士、病人、富裕な町人などが、養生や薬効を目的として「薬食い」と称して獣肉を食べることがあった。 江間三恵子が江戸時代の料理書20冊などを対象に行った調査では、料理書に一度でも登場した獣類として、兎、犬、川獺、狸、鹿、猪、狐および熊の8種が挙げられており、猫はこの一覧に含まれていない。 江戸の麹町にあった獣肉店で扱われた獣類として、猪、鹿、狐、狼、熊、獺、鼬、猫および山犬が列記されている名産諸色往来(1756年成立)が存在している。ただし、同書には猫肉の調理法は記されていない。 地域的な事例として、沖縄県内にあった結核、肋膜炎など向けの民間療法には猫肉や猫汁を用いるモノがあったことが記録されている。また、佐藤垢石が1945年に執筆した『岡ふぐ談』には、故郷の上州へ移住した作者のもとへ隣村の友人が猫肉を持参し、猫を「おしゃます」または「岡ふぐ」と呼ぶ場面があるただし、群馬県全域の方言や一般的な郷土料理名ではない。
中国 中国の両広（広東省および広西チワン族自治区）とベトナム北部では、冬にネコの肉を食べると身体が温まると考える人々が高齢者を中心に存在する。しかし、寒さの厳しい華北では、猫は人間の食べ物と考えられていない。中国では年に400万匹の猫が食べられており、その消費は増加傾向にある。街中の飯店では、外国人旅行者に配慮してふつう猫料理は出さない。広東料理にはヘビを竜、ネコを虎、鶏を鳳凰に見立てた龍虎鳳という料理があり、強壮効果があると信じられているSome call it an indelicate trade, others, a delicacy, Xinhuanet.com, 13 Jan 2012 (from China Daily)。
現地の動物保護に詳しい弁護士によると、中国国内で猫肉取引は禁じられており、2007年の法律でも「国内で通常食されない食物」の取引には特別な許可が必要としている。華南の飯店で出される猫肉は主に、許可を得たブローカーが安徽省や江蘇省から仕入れたものである。2010年1月26日には中国政府が、動物保護の観点から初の取り締まりに乗り出した。
中国ではペットとしてのネコの飼育が増えるにつれ、猫食文化への風当たりが強まり、抗議行動も起こるようになっている。2006年6月には深圳市の有名な猫肉料理店が40名ほどの活動家から襲撃を受け、営業中止に追い込まれた。こうした変化は中国動物保護ネットワーク傘下の中国愛玩動物保護ネットワーク (CCAPN) 結成のおよそ2年後に始まった。40以上の団体が加わったCCAPNは2006年1月、広州市をはじめとする10以上の都市で犬食や猫食に対する抗議運動を行った。2008年にも犬食・猫食が増えていた広州で同様の騒擾が発生し、メディアで報じられた。
朝鮮半島（韓国・北朝鮮） 李氏朝鮮時代の1613年に書かれた東医宝鑑には、猫を食べることを関節炎を含め、関節に良いと記している朝鮮医学史及疾病史: - 322 ページ 三木榮 · 1991。朝鮮では、古くから犬を苦しめて殺した方が美味かつ滋養強壮効果が高まると共に、猫の茹で肉は神経痛や関節炎に効くと信じられている。そのため、毎年300万匹犬の肉を食べている。ネコの場合は、生きたまま巨大な圧力鍋で煮込んだスープにするとリウマチに効く漢方薬とされている。『ネコエキス』として瓶詰めされ、普通に市場で売られているが、このネコの多くは野良猫であることが指摘されている。猫を煮込んだ料理は蝶湯、別名:猫湯と呼ばれる。2013年時点でも韓国の高齢者が未だに違法である猫湯を関節への特効薬と信じていること、猫湯の違法提供業者の実態が報道された。同年に釜山広域市中区南浦洞路上でみかんを包むようなネットで包まれた食用の猫らが路上で販売されている様子が報道されているhttps://m.nocutnews.co.kr/news/1087719。韓国の釜山北警察署が54歳の男を2014年2月から2015年3月に釜山の住宅街や慶尚南道で鶏肉などのエサをつけた仕掛け罠で野良猫を捕獲し、慶尚南道の金海で食用のために殺した動物保護法違反の容疑で逮捕している。「健康食品センター」に1匹あたり1万5000ウォンで600匹の野良猫を食用に売っていた。
ベトナム 猫の肉の料理をビールのつまみにする人が後を絶たない。猫肉食は表向きには禁止されているものの、猫の飼い主のベトナム人らはペットが食材として捕獲される不安を常に抱えながら生活しているため、2014年8月時点でベトナムの路上で飼い猫を見かけることは滅多にない。首都ハノイ市内の数十店の飲食店では、猫を溺れさせ、毛皮を剥いでから、炒めて提供している。店長曰く、猫肉を食べる人は多い。タイやラオスから輸入されている。ベトナムでは太陰暦の月末に食べられることが多い犬肉とは対照的に、猫肉は太陰暦の月初に消費されるのが一般的であり、動物愛護意識を持つ人々は増えつつあるものの、犬や猫の肉を食べる習慣はベトナムから未だになくなりそうにないと報道されている。中国と国境を接する北ベトナムではネコ肉を「リトルタイガー」として、幸運を呼ぶと信じられている。猫肉を提供する食堂があり、中国などからの密輸が増えている。2015年8月11日には中国で仕入れた数千匹の猫の密輸が摘発されている。
南アメリカ ペルー ペルーでは猫食は一般的ではないが、アフリカ系ペルー人の多い南部イカ県のチンチャ・アルタと北中部アンカシュ県のワリでは、フリカセやシチューの具に用いられる。チンチャ・アルタでは、9月の聖エフィゲニア（『レゲンダ・アウレア』に登場するエチオピア王の娘）の祭りで料理法を実演している。ワリではペルー高原部でよく食されるモルモットの代用として使われる。ワリ出身の人は俗にミシカンカス (mishicancas) と呼ばれるが、これはケチュア語の方言で「焼いたネコ」の意味である。
ヨーロッパ 中欧では厳冬期や凶作の年、戦時に飢えを免れるものとして食されることがある。2度の世界大戦中には、「屋根のウサギ」と呼ばれた。
スイス 中欧であるスイスの農村ではネコが食される。ハーブのタイムの小枝を付け合せに添える地域もある。ロイターは2004年1月に「スイス料理には仔犬や仔猫も含まれる。流通で販売することは禁止されているが、家庭での犬猫の消費を禁止する法律はなく、国内で毎年何頭のペットが屠殺されているか、把握することは難しい」と報じた。。ドイツの大手メディアであるが2011年に実施したアンケートによると、スイス人回答者の48%は、「ネコを食したことがある」と回答した。一方、猫食禁止を主張しているスイス動物保護団体「SOSシャ・ノワレーグ」創設者は、国民の3％が猫を食しているとしている。
スペイン スペインのバスク地方（バスク自治州）にもネコのシチューやネコのソースがけのレシピがある。ルイス・リポルはその著書 Llibre de cuina mallorquina （『マヨルカ料理の書』）で、中世のネコの調理法を紹介している。また、スペイン内戦中に食糧不足から、ネコの肉がウサギの肉として売られたスペイン内戦 アントニー ビーヴァー 著 根岸 隆夫 訳 みすず書房2011/02。
オセアニア オーストラリアのアリススプリングス一帯のアボリジニは、野良ネコを焚き火であぶり焼きにする。彼らはネコのシチューのレシピも開発している。この地方の他の住民の一部も「オーストラリア固有の動物相が外来種のイエネコによって深刻な脅威にさらされている」という理由からネコを食べるようになった。科学者らは野良ネコを食べることで、体内に危険なバクテリアや毒素が入り込むと警鐘を鳴らしている。
アフリカ サムネイル|中央アフリカ共和国の猫肉料理 カメルーンでは、男性の特別な祝い事の際に、ネコを食べることで幸運を祈る地域がある。
一次史料
脚注
関連項目 犬食文化/ポシンタン 食のタブー/ 禁忌 マヤーのウシル
外部リンク
華南の猫食事情