サマヌー（ラテン文字:Samanū、、別名：サマナク-、スマラク-, スメレク- 、シュマラク-ラテン文字:Sümölök, ）は麦芽を原料とした菓子である。サマヌーはノウルーズ（イラン暦の元日）にカザンのような大きなポットを使用して大量に作成される。伝統的に、女性は夜の間にサマヌー作成のために集まり、日没から翌日の日の出までに伝統的に伝わるサマヌーの歌を歌いながらサマヌーを作る。タジキスタンやアフガニスタンでは、女性は次のような歌を歌う。「Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm - Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm」Nowruz in Tajikistan, BBC PersianNowruz in Afghanistan, BBC Persian。(意味： サマナクは茹だり私たちはかき混ぜる。他の人は眠り、私たちはダフで演奏する) 近年では、サマヌーは家族ごとに集まって作るようになっている。サマヌーはペルシア帝国時代にその由来があるとされている。
サマヌーの入ったプレートもしくはボウルはの形式にそって出される。
2025年、タジキスタンのスマナク/スマラクの調理文化はユネスコの無形文化遺産に登録された。
脚注
外部リンク Cooking Samanak in Tajikistan, ラジオ・フリー・ヨーロッパ公式YouTubeチャンネルによる紹介 サマヌーのレシピ persiancity.com