スカロピーネ（、小さな肉の薄切りを意味する、英語圏ではスカロピーニ - scaloppiniもしくはscallopiniと呼ばれる）は薄くスライスした肉に小麦粉をまぶしてソテーしたイタリア料理である。スカロッピーネとも表記される。
肉は通常仔牛肉を使用することが多いが、鶏肉を使用することもある。これに小麦粉をまぶしてソテーし、温かい状態でトマトソースもしくはワインソースをかけて供されるが、ピカタのように調理し、ケッパーやレモンのソースで食することもある。
関連項目 ピカタ
シュニッツェル サルティン・ボッカ
脚注
外部リンク 豚肉のスカロッピーネ レモンソース 日清製粉 Recipe Finder - Lemony Scaloppine of Pork Washingtonpost.com Scaloppine in lemon sauce Chicago Tribune Photo of veal scaloppine Photo of chicken scaloppine Scallopini chicken Video Recipe