シュヴァルツビール

シュヴァルツビール（）は、下面発酵（ラガー）で製造されるビールのスタイルのひとつである。ドイツのバイエルン地方が発祥と言われている。

日本語表記としては「シュバルツビール」「シュヴァルツビア」「シュバルツビア」、あるいは単に「シュヴァルツ」「シュバルツ」と表記されることがある。日本地ビール協会の『ビアスタイル・ガイドライン1208』では「カテゴリー(E) ダークラガー」の中の「ジャーマンスタイル・シュヴァルツビア」と分類されている。本項では以下「シュヴァルツ」と表記することとする。

概要 ドイツ語で「黒ビール」を意味する通りに黒い液色が特徴である。

アルコール度数は4.1%から5%。液色の黒色はローストされたモルトに由来し、同じくローストされたモルトからなる香ばしさと苦味、ラガーらしいすっきりした後味もあるが、甘味を感じさせることも多い。

液色が黒いビールには、他にスタウトやポーターがあるが、これらは上面発酵である。

ビアスタイル・ガイドラインでの定義 『ビアスタイル・ガイドライン1208』ではシュヴァルツを以下のように定義している。

色合いは、ダーク・ブラウンからブラックまでの範囲。 ローストした麦芽の風味。 ローないしミディアム・レベルの甘味。 高温焙焦モルトに由来する渋味があってはならない。 ボディはミディアム。 ホップの苦味はローからミディアムの範囲。 ノーブル・タイプホップの品種による分類。:en:List of hop varieties#Nobleを参照のホップを使用し、アロマ鼻で感じる香りとフレーバー口の中で感じる香味のいずれも非常に低レベルに抑えること。ただし皆無ではなく感じられる程度は必要。 フルーティーなエステル香とダイアセチルの香りがあってはならない。 アルコール度数は3.8%から5% SRM 25から30

歴史 シュヴァルツの歴史は古く、現在でもシュヴァルツの代表的なメーカーであるは1543年テューリンゲン地方ので創業されている。

現在では、液色の淡いビールが一般的となり、シュヴァルツのドイツ国内における市場シェアは1.6%程度であるAndreas Hummel: DDR-Spezialität erlebt eine Wiedergeburt, Südwest Presse, 25. Juli 2011。

製品例

ケストリッツァー シュヴァルツビア ()

モンヒスホーフ・シュヴァルツビール ()

カイザードーム ダークラガー ()

ヱビスビール(サッポロビール) ヱビス プレミアムブラック

舞浜地ビール工房ハーヴェスト・ムーン シュバルツ - ジャパン・アジア・ビアカップで2009年、2011年、2012年にダークラガービール部門で金賞受賞や10年連続入賞を果たしている。

イケア ダークラガービール() 店舗に併設されたフード・マーケットで販売するオリジナルのビール

ベアレン醸造所 シュバルツ

熊澤酒造 湘南ビール シュバルツ

御殿場高原ビール シュバルツ

脚注