回鍋肉

回鍋肉（ホイコーロー、 、、）は、四川料理の1つ。

回鍋とは、鍋を回す（あおり炒めや鍋返しをする）ことではなく、一度調理した食材を再び鍋に戻して調理することである。

中国の回鍋肉 中国本場における四川料理の回鍋肉は、皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸すかして薄切りにした物を使用し、野菜には蒜苗（さんびょう、スァンミャオ。葉ニンニク）やピーマンを使う。味付けもトウガラシや豆板醤を多用した辛味の強いものである。

日本の回鍋肉

四川省出身の中華料理人、陳建民が回鍋肉を日本へ広めた際に蒜苗をキャベツにかえ、それが日本の一般的なものとなった。本場のものに比べ、甜麺醤を多めに使った甘辛い味なのも特徴である。また、手間を省くために最初から薄切り豚肉を使うレシピも考案された。

外部リンク