マビンリン（Mabinlin）は、雲南省に生育するマビンロウ（Capparis masaikai）から単離される甘味を持つタンパク質である。4つのホモログがあるが、マビンリン-2が1983年に初めて単離され、1993年に性質が調べられ、4つの中で最も研究が進んでいる。その他のマビンリン-1、-3、-4は、1994年に発見された。
タンパク質構造 4つのマビンリンのアミノ酸配列は、非常によく似ている。 A鎖 M-1: M-2: M-3: M-4: B鎖 M-1: M-2: M-3: M-4: Amino acid sequence of Mabinlins homologues are adapted from Swiss-Prot biological database of protein.UniProtKB/Swiss-Prot database entry for 2SS1_CAPMA (P80351).UniProtKB/Swiss-Prot database entry for 2SS2_CAPMA (P30233).UniProtKB/Swiss-Prot database entry for 2SS3_CAPMA (P80352).UniProtKB/Swiss-Prot database entry for 2SS4_CAPMA (P80353).
マビンリン-1、-3、-4の分子量は、それぞれ12.3kDa、12.3kDd、11.9kDaである。
マビンリン-2の分子量は10.4kDaで、その他よりも軽い。A鎖とB鎖のヘテロダイマーとなっており、A鎖は33アミノ酸残基、B鎖は72アミノ酸残基から構成される。B鎖は2つの分子内ジスルフィド結合を持ち、また2つの分子間ジスルフィド結合を介してA鎖と結合している。
マビンリン-2は、既知の最も高い耐熱性を持つ甘味タンパク質であるが、これは4つのジスルフィド結合を持つためである。マビンリンホモログの間での耐熱性の違いは、B鎖の47番アミノ酸がアルギニン残基（耐熱性ホモログ）であるかグルタミン残基（非耐熱性ホモログ)であるかの違いであることも示唆されている。
甘さの性質 マビンリンの甘さは、モルベースでスクロースの約100から400倍と推定されており、重量ベースでスクロースより10倍甘い。ソーマチンよりも低いが、似たような甘さのプロファイルを引き出す。
マビンリン-2の甘さは、80℃で48時間インキュベートしても変わらない。
マビンリン-3と-4の甘さは、80℃で1時間置いても変わらないが、マビンリン-1は、同じ条件に1時間置くと甘さを失う。
甘味料として マビンリンは水に溶けやすく非常に甘いが、中でも高い耐熱性を持つマビンリン-2が甘味料に適している。
過去数十年間、マビンリン-2の人工合成の取組みが続けられてきた。1998年に段階的な固相法による合成に成功したが、合成タンパク質は、渋い甘さであった。
マビンリン-2は、組換えジャガイモの塊茎でも発現するが、明確な結果は報告されていないLW Xiong and S Sun. Molecular cloning and transgenic expression of the sweet protein mabinlin in potato tubers. Plant Physiology 1996, 111, 147.。しかし、クローニングやDNAシークエンシングによる組換えマビンリンの生産を保護する特許は、発行されている。
出典
関連項目 ブラゼイン ペンタジン モネリン ソーマチン