フーティウ（）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺ベトナム二都麺類学。
概要 ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる。
歴史 フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である。
バリエーション フーティウ・ナムヴァン（） ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる。スープは甘め。 フーティウ・コー（） 汁なし麺。別椀でスープが提供されるのが一般的。 フーティウ・ナムヴァン・コー（） フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。 フーティウ・ミー（） フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの。 フーティウ・ボーコー（） ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）に麺をいれたスパイシーなもの。
出典
参考文献