ドイツのビール

ドイツのビールでは、ドイツで製造されるビールの概要について記す。

歴史ゲルマン人が定住生活に入った紀元前1800年頃には、すでにビールが作られていたことが記録されている。紀元前800年ごろのビールジョッキが、クルムバッハで発見されている。

ドイツではビールの品質に関する条例をアウクスブルクで1156年に、エアフルトで1434年、レーゲンスブルクで1447年に公布していた。これらは自治体レベルの条例であったが、1516年4月23日にバイエルン公ヴィルヘルム4世が「ビール純粋令」を公布することによって、不正を働くビール製造業者を国家レベルで取り締まったり、国家レベルでビールの品質向上を目指す世界初の食品条例となった。

19世紀になると下面発酵によるラガービールが発明される。ととが冷蔵技術を完成させ、下面発酵ビールの醸造技術を確立。1842年にはピルゼンにおいてピルスナーが完成する。1873年にカール・フォン・リンデが冷凍機を発明し、冷やして飲むビール文化も定着するようになった。19世紀後半になるとフランスのルイ・パスツールが「上面発酵より下面発酵の方がビールの質が落ちるのを防止する上で決定的に有利である」と主張し、こういった事情もあってビールの主流は上面発酵のエールから下面発酵のラガーへと切り替わった。

1919年にバイエルンがヴァイマル共和政に参加する条件の1つにドイツ全体でのビール純粋令の採択を挙げており、これが採択されビール純粋令はドイツの国法となった。

欧州共同体 (EC)発足にあたって、ビール純粋令は非関税障壁として問題とされ、ドイツ国外への輸出ビール、ドイツ国内への輸入ビールには適用されなくなった。

1993年、ドイツ政府はビール純粋令をビール酒税法の一部として改めて法制化した。この新しい法では、醸造に用いる酵母によって、原料を制限している。

2016年時点で、ドイツ国内では若者や女性の健康志向などから「ビール離れ」が進んでいる。

ドイツビールの分類代表例ピルスナー - ドイツで最も人気のあるビールのスタイル。消費量は全体の65%を占める。ケルシュボックベルリーナー・ヴァイセアルトビール使用酵母による分類上面発酵上面発酵酵母（エール酵母）によって醸造される代表的なドイツビールアルトビールケルシュヴァイツェン下面発酵下面発酵酵母（ラガー酵母）によって醸造される代表的なドイツビールピルスナーヘレスメルツェンビア

PGIに指定されたドイツビール 1912年に欧州議会で制定された地理的表示保護（Protected geographical indication、略称PGI）で認定されたドイツビールは以下の12種類。（バイエリシェス・ビア）（ブレーマー・ビア）（ドルトムンダー・ビア）（ゲッギンガー・ビア）（ホーファー・ビア）（ケルシュ）（クルムバッハ・ビア）（マインフランケン・ビア）（ミュンヒナー・ビア）（ロイター・ビア）（リーザー・ヴァイツェンビア）（ウェルネスグリューナー・ビア）

エピソード・成句「ビールを飲みながら政府の悪口を言うのはドイツ人の基本的な欲求だ」 - 19世紀の鉄血宰相ビスマルクの言葉。2016年4月23日のビール純粋令制定500年記念式典においてメルケル首相によって引用された。「それは我々のビールではない()」 - 英語慣用句の「」と同じで、「それは我々の知ったことではない」の意図となる。「ワインの次にビールはやめておけ、ビールの次にワインはお勧めだ()」 - ドイツのことわざ「ビールが無ければ飲むものはない()」 - ビールを愛した宗教改革者ルターの言葉。

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ドイツのビール

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