山口 尚亨（やまぐち たかよし、1972年 - ）は、石川県出身の寿司職人。
経歴 都会（銀座）の寿司店虎ノ門やほかけ等で修業し、2002年11月野々市市にて夫婦（妻・山口由恵）で「すし処めくみ」を独立開店する。
人物 東京大学教授の東原和成と実践のデータを提供し、その結果を日々研究しておいしい寿司を探求している。レストランジャーナリスト犬養裕美子からも高く評価されている。
自ら毎日現場へ足を運んでいる事で、生産者、卸業者、漁業関係者との繋がりは信頼関係以上に深い。
周りからは変態（尊敬・気質・人柄・職人の念から）と言われている。又、常に妻のサポートと支えが大きい（内助の功）ノーナレ「北陸 寿司（すし）おとこ」2016年12月21日（水 午後10時00分(30分) どんな時も二人（夫婦）で支え合う。
書籍 dancyu(ダンチュウ) 2017年1月号「鮨が好き。」 雑誌 – 2016/12/6 「すし処めくみ」 石川・野々市 早川光
受賞歴 第3回料理マスターズブロンズ賞第3回農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞者 - 農林水産省（2013年5月1日）。 ミシュランガイド富山石川版にて2つ星認定となる。
脚注
外部リンク 農林水産省 料理人顕彰制度 第3回「料理マスターズ」受賞者発表