PSE-kjøtt (av eng. «pale, soft, exudative», blekt, mykt og væskedrivende)Fagsenteret for kjøtt: Kjøttets tilstand : status i norsk kjøtt- og eggproduksjon. 2023 er betegnelsen på grisekjøtt av dårlig kvalitet grunnet stress før eller ved slakting. Stressfaktorer fører til at grisen begynner å produsere syrer som fører til et fall i pH, noe som igjen fører til at vannbindingskapasiteten til muskelproteinet avtar. Det er som oftest de lyse og dermed de mest verdifulle delene av grisen som rammes av feilen.
Bruk av PSE-kjøtt PSE-kjøtt er ikke egnet til salg over disk, men kan brukes i annen produksjon, for eksempel spekepølse. Pølsa må tilsettes også annet kjøtt, for ellers utskiller den for mye vann.
Norsvin kom til at PSE-kjøtt skyldtes en genfeil hos gris, som gjorde at den ikke tålte stresset ved transporten. Siden ble denne genfeilen avlet bort og fantes per 2014 ikke i norske svin.
Referanser
Kategori:Kjøtt