Vårsalat (Valerianella locusta) er en plante i kaprifolfamilien.
Den er en liten, glatt, ettårig urt med gaffelformet stengel og lyseblå blomster. Vårsalat vokser på solrike steder med sand og grus og finnes ofte på havstrender, men også i åkre og på brakkmark. Arten er utbredt i store deler av Europa, men mangler på Den iberiske halvøy, deler av Balkan og lengst nord. Den finnes også noen steder i Nord-Afrika, Tyrkia og Kypros. Som forvillet vokser den også i Nord-Amerika og på New Zealand.
I Norge vokser vårsalat langs kysten fra Oslofjorden til Rennesøy i Rogaland. Den er i tilbakegang på grunn av gjengroing og fantes tidligere til Austevoll i Hordaland.
Vårsalat, også kalt feltsalat eller mâchesalat, spises som en grønnsak over hele Europa.
Referanser
Litteratur
Eksterne lenker
miniatyr|venstre|En skål med vårsalat
Kategori:Kaprifolfamilien Kategori:Karplanter på norsk rødliste Kategori:Grønnsaker