miniatyr|høyre Cacio e pepe er en pastarett fra det moderne romerske kjøkken.Boni (1930), p. 46 Cacio e pepe betyr «ost og pepper» i flere sentrale italienske dialekter. Som navnet antyder, er ingrediensene i retten svært enkle: svart pepper, revet ost av typen pecorino romano, og spaghetti. Alle ingrediensene har lang holdbarhet, noe som gjorde retten praktisk for sauegjetere uten fast bopel. Det anbefales å lage retten med pasta med ujevn overflate (f.eks. pasta med riller), slik at sausen klistrer seg godt fast til pastaen.
Pastaen tilberedes i kokende saltet vann; deretter helles den nykokte pastaen over revet ost iblandet svart pepper, sammen med litt av det varme, stivelsesholdige kokevannet. Varmen smelter osten, og stivelsen i vannet bidrar til å binde pepperet og osten til pastaen.
Referanser
Kilder
Kategori:Pastaretter Kategori:Italiensk mat