miniatyr|Skorsonerrot i blomstring Skorsonerrot (Pseudopodospermum hispanicum), også kjent som svartrot, er en flerårig plante som tilhører kurvplantefamilien. Roten dyrkes primært som en grønnsak, særlig i Sør- og Mellom-Europa, men vokser også vilt flere steder, helt ned mot Vest-Asia. I Norge dukket skorsonerrot opp rundt 1650, og utover 1800-tallet ble det vanlig å dyrke den i egen hage, før den tidlig på 1900-tallet mistet mye av sin popularitet. På 1990-tallet fikk den derimot et kraftig oppsving og ble en ettertraktet grønnsak, spesielt ved gourmetkjøkken og da særlig i Frankrikehttps://matfar.blogspot.com/2010/06/glemte-perler-i-det-norske-kjkken.html.
Beskrivelse miniatyr|Bladverk Selve planten kan bli opptil en meter høy, og blomstrer først i sitt andre år. Blomsten er gul, og den har en glatt stengel med lansettformede blader. Den fingertykke brunsvarte roten, med hvitt fruktkjøtt, blir 20-30 cm lang og dersom den høstes i sitt første år, har den en gulrotlignende konsistens. Smaken kan minne litt om asparges, og den kan også brukes på samme måte; gjerne dampet med hollandaise. Tidligere ble den også kalt «fattigmannsasparges». Ellers er roten god til stuinger, supper og gratenger, og blader og blomster kan for eksempel brukes i salater.
Næringsinnhold Skorsonerrot er rik på næringsstoffer, blant annet protein, fett, kalium, kalsium, jern, fosfor og natrium, samt vitamin A, B1, C og E. I tillegg inneholder den inulin, som er et polysakkarid som gir en mild sødme og kan ha en positiv effekt på fordøyelsessystemet, nyrer og blodsirkulasjon.miniatyr|Skorsonerrot
Referanser
Kategori:Kurvplanteordenen Kategori:Europas flora Kategori:Grønnsaker Kategori:Planter formelt beskrevet i 1753 Kategori:Planter formelt beskrevet av Carl von Linné