Antivitaminer er stoffer som forstyrrer eller hindrer vitaminers virkning i organismen. Antivitaminer bidrar til å bryte ned, binde eller utkonkurrere vitaminer. I praksis kan overdrevent inntak av antivitaminer gi symptomer på vitaminmangel, men som regel er dette kun en risiko ved ekstremt ubalansert kosthold eller underernæring.
Flere vitaminer har et kjent antivitamin. Et eksempel på dette er enzymet tiaminase, som hovedsakelig finnes i fisk. Tiaminase bryter ned tiamin (vitamin B1), som er et vitamin vi blant annet finner i ris. I matretter som består av ris og rå eller nesten rå fisk, kan tiaminase fra fisken bryte ned tiamin fra risen.
Et annet eksempel er warfarin, som er virkestoffet i den blodfortynnende medisinen Marevan og vitamin K. Dersom personer som medisineres med Marevan får i seg for mye vitamin K, kan det føre til at medisinen ikke fungerer som den skal fordi vitamin K konkurrerer med warfarinen.
Eksempler på vitaminer og antivitaminer Merk: tabellen under er ufullstendig og kan kun sees på som en grov veiledning. +VitaminEksempel på matvarerAntivitaminVitamin B1Kaffe, bønner, te, betelnøtter, blåbærTiaminaseVitamin B6Avocado, banan, paprika, grønnkålHydrazin, Linatin, AlkoholBiotinEggehvite, mais, hirseAvidin, NiacinVitamin KSpinat, rosenkål, brokkoli, margarinDikumarol, Vitamin A, Vitamin E
Referanser
Kategori:Vitaminer