Fumarsyra (C4H2O2(OH)2) är en karboxylsyra med två karboxylgrupper. Den ingår i citronsyracykeln. Den korresponderande anjonen heter fumarat.
Egenskaper Fumarsyra är E-isomeren och maleinsyra Z-isomeren av samma ämne. De båda skiljer sig dock väsentligt från varandra. Fumarsyra är kemiskt mera stabilt – dess smältpunkt är 261 °C medan maleinsyra smälter vid 168 °C. Den opolära fumarsyran är också olöslig i vatten.
Framställning Syntetisk fumarsyra framställs genom oxidation av furfural (C4H3OCHO) med vanadin som katalysator.
Användning Fumarsyra används som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel i livsmedel, och har då E-nummer 297.
Se även Bärnstenssyra
Kategori:Dikarboxylsyror Kategori:Livsmedelstillsatser Kategori:Surhetsreglerande medel Kategori:Fumarater Kategori:Ämnen i citronsyracykeln Kategori:Konserveringsmedel