miniatyr|Hummus. Hummus (, ḥummuṣ ’kikärt’) eller kikärtsröra är en maträtt bestående av pureade kikärter med sesampasta (tahini) och olivolja, smaksatt med vitlök och citronjuice. Maträtten har sitt ursprung i Levanten, där den funnits åtminstone sedan medeltiden, men är populär i hela Medelhavsregionen och i ökande grad i västvärlden. Kikärtrörans fullständiga namn på arabiska är ḥummuṣ bi-ṭaḥīna (حمص بطحينة) som bokstavligen betyder "kikärtor med sesampasta".
Hummus i Israel Hummus, , xumus, blev på 1950-talet ett etablerat inslag i det israeliska köket. Dess genomslag kom inte lika tidigt som för falafeln; i Palestina före Israels bildande åts den sällan av judar som hade sitt ursprung utanför Mellanöstern. När hummus togs upp i det israeliska köket uppskattades maträttens lokala ursprung på samma sätt som med falafeln. Rätten är dessutom billig och enkel att framställa industriellt av lokala råvaror, och eftersom den inte innehåller mejeriprodukter kan den användas i kosherköket. Flera så kallade "hummuserior" uppstod; de serverade hummus med bland annat ägg och grönsaker, och hummus användes även på bröd som alternativ till smör eller majonnäs. Östeuropeiska invandrare till Israel valde emellanåt att äta hummusen som en varm sås till maten, något som inte varit en arabisk sedvänja.
Tillredning Hummus är förhållandevis enkelt att göra hemma, men kan vara tidskrävande. Utgår man från torkade kikärter krävs att man först låter dem ligga i vatten under cirka åtta timmar och därefter kokar dem i en timme, men man kan också använda färdigkokta, konserverade kikärtor. Ingredienserna mixas ihop med en stavmixer eller matberedare. Exempel på kryddor som brukar användas är spiskummin och chili.
Servering Hummus serveras vanligen som del av en meze, men kan också användas som pålägg eller för att dippa pitabröd, grönsaker eller nachos. Röran äts ofta till maträtterna foul medames och shawarma. I eller till hummusen kan serveras bland annat hackad tomat, gurka, färsk koriander, persilja, karamelliserad lök, hela kikärter, olivolja, hårdkokt ägg, paprika, sumak, oliver eller torshi.
Se även Baba ganouj
Referenser
Externa länkar humus101.com – The hummus blog
Kategori:Tilltugg Kategori:Mat och dryck i Armenien Kategori:Mat och dryck i Egypten Kategori:Mat och dryck i Grekland Kategori:Mat och dryck i Israel Kategori:Mat och dryck i Libanon Kategori:Mat och dryck i Syrien Kategori:Mat och dryck i Turkiet