thumb|Bräserad oxkind med stjärnanis, ägg och sojasås.
Bräsera (av franskans "braiser" - "rosta på glöd") innebär att man först bryner råvaran för att den sedan skall få koka med lite vätska under lock. Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängd vätska som finns. Det är en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Bräsering används ofta för kött då det blir mörare eftersom kollagen bryts ned effektivt.
Referenser
Kategori:Matlagning