mini|höger|Tillagade älgkotletter höger|mini|Ryska konservburkar med älgkött (och vildsvinskött). Älgkött är kött från älg (Alces alces) och amerikansk älg (Alces americanus) och utgör ett traditionellt viltkött i norra Europa och Nordamerika. Köttet erhålls genom älgjakt, som sker under hösten i framförallt Sverige, Finland, Norge och Kanada. Älgkött kännetecknas av låg fetthalt, hög proteinhalt och en smak som ofta beskrivs som kraftigare än nötkött.

Historia Människans konsumtion av älgkött går tillbaka till förhistorisk tid. Arkeologiska fynd från stenåldern i Skandinavien visar att älgen utgjorde ett viktigt bytesdjur för jägar- och samlarsamhällen. Redan för omkring 6 000 år sedan anlades omfattande system av fångstgropar längs älgens vandringsleder i Norrland, vilket tyder på organiserad jakt i stor skala. Hällristningar från samma period domineras ofta av älgmotiv, vilket antyder att djuret hade både ekonomisk och kulturell betydelse.

Under medeltiden tycks älgkött och annat viltkött ha haft en begränsad roll i vardagskosten för stora delar av befolkningen, särskilt i södra Sverige. Arkeologiska undersökningar visar att kött från domesticerade djur dominerade kosten trots närheten till viltrika skogsmarker. Viltkött ansågs samtidigt vara en eftertraktad och statusfylld föda inom kungamakten och adeln.

År 1789 utfärdade kung Gustav III en jaktförordning som gjorde jakten friare och gav bönder rätt att jaga på egen mark, vilket ytterligare ökade avskjutningen. Under slutet av 1700-talet och början av 1800-talet minskade älgstammen kraftigt i Sverige till följd av omfattande jakt. Samtida beskrivningar anger att arten blev så sällsynt att älgjakt endast förekom undantagsvis i stora delar av landet, vilket även innebar att älgkött under perioder var svårt att få tag på utanför de nordligaste landskapen. För att rädda stammen infördes successivt stränga jaktbegränsningar under 1800-talets första decennier, vilket ytterligare minskade tillgången på älgkött men möjliggjorde artens återhämtning senare under seklet.

Under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet infördes successivt striktare jaktbestämmelser i Sverige i syfte att skydda den kraftigt decimerade älgstammen. Genom fredningsperioder, begränsningar av jaktmetoder och ett mer organiserat jaktväsende började stammen att återhämta sig. Under 1900-talets första hälft ökade älgstammen successivt, vilket medförde att älgkött åter blev ett mer regelbundet förekommande livsmedel.

Näringsvärde Älgkött är ett magert rött kött med hög proteinhalt och relativt låg fetthalt. Näringsinnehållet varierar beroende på djurets ålder, kön, årstid och tillgång till föda, men ligger generellt lägre i fett och energi än nötkött.

Livsmedel Protein (g/100 g) Fett (g/100 g) Kolhydrater (g/100 g) Energi (kcal/100 g) Källa Älgkött 21,1 3,0 0 112

Älgens lever och njurar kan innehålla förhöjda halter av tungmetaller, särskilt kadmium, som ansamlas från djurets livsmiljö. Svenska rekommendationer anger därför att lever och njure från främst unga djur bör konsumeras.

Tillagning och maträtter Älgkött används i matlagning på liknande sätt som övrigt viltkött och kan ersätta nötkött i många rätter. Köttet är magert och innehåller lite intramuskulärt fett, vilket gör att det lätt kan bli torrt vid lång eller hård tillagning. Det tillagas därför ofta varsamt eller i rätter där köttet får sjuda under längre tid.

I Norden förekommer älgkött som stek, färs och korv och styckbitar till grytor. Av älgfärs tillagas exempelvis köttbullar, biffar och köttfärssås, medan bog och högrev behöver en längre koktid och används i gryträtter. Filé och ytterlår tillagas ofta snabbt vid hög temperatur och serveras gärna rosa för att behålla saftigheten.

Traditionella tillbehör i svensk och finsk matkultur är potatis, svamp, rotfrukter och bär, särskilt lingon och enbär, vars syra och arom anses komplettera viltsmaken väl. Älgkött används även i rökta och torkade produkter samt i charkuterier.

Vanliga kryddor till älgkött i det nordiska köket är timjan, enbär, svartpeppar och lagerblad. Älgfärsen kryddas oftast med timjan.

Källor

Externa länkar

Kategori:Kött |Kategori:Älgar