Polygalakturonsyra är en polysackarid bestående av galakturonsyrarester sammanbundna med alfa-1,4- glukosidbindningar. Det är en av de viktigaste strukturerna i pektin. Strukturen är känslig för högt pH då den sönderfaller i en betaelimineringsreaktion. Vid neutralt pH är den negativt laddad.
Pektin och därmed polygalakturonsyra ingår i växters cellväggar. Polygalakturonsyra bryts ned av enzymet polygalakturonas. Plantpatogener som oomycetsläktet Phytophthora utsöndrar polygalakturonas som ett led i nedbrytandet av cellväggar.Arvid Götesson, Jerry S. Marshall, David A. Jones och Adrienne R. Hardham: ”Characterization and evolutionary analysis of a large polygalacturonase gene family in the oomycete plant pathogen Phytophthora cinnamomi”. Molecular Plant‑Microbe Interactions, volym 15 nummer 9 2001.
Referenser
Kategori:Polysackarider